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2018为家人的健康定个小目标吧 “子欲养而亲不待” 前几天跟朋友聊天，说起长寿的问题，朋友问道：川穹，你说这人怎么能活那么大的岁数，是不是有什么长生不老药呀？他说的这个人就是湖南凤凰同毛主席一年出生的田玉龙，是中国十大寿星之一。 现在已经到了2018年了，田玉龙老人也有125岁的高寿了。但是说到长生不老药，在我的认知里是不存在的。不过高寿的秘诀可还是有的，咱就说一下，田玉龙老人最爱的豆腐吧。 田玉龙老人的肌肤是十大寿星里最有弹性的，除了日常的锻炼，她还尤为爱吃豆制品，豆腐、豆腐渣什么的，你可能会问，豆腐我知道呀，这么普通的食物吃了真能长寿吗？能！ 别小看豆腐，豆腐可是富含丰富的营养、含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。出家人是不能沾酒碰肉的，但是你看他们长也是非常强壮，那他们的营养从哪来呢，都在有着“植物肉”之称的豆腐里。有句歇后语说和尚吃豆腐——家常便饭。 1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。 2.大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。 3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。 4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。 1.更年期的保护神 有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。 2.预防心血管疾病 豆腐不仅可以健脑，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。 3.降低乳腺癌的几率 制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。 4.抗血栓 豆腐中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。 5.牛奶的替代品 豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。 6.补益清热养生 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。 豆腐也有种类之分？那是当然，自淮南王刘安发明豆腐以来，也根据南北方的口味肯定是有做过改进的。 1.南豆腐/石膏豆腐 是南豆腐是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。 南豆腐颜色较白、细嫩、含水较北豆腐较多，适合火锅、烧汤、蒸等，也不适合炒菜。 2、北豆腐/卤水豆腐 北豆腐是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤作为凝固剂点制，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。 北豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好，蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、炒、酿等，不适合炒菜。 3、内酯豆腐 内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮，含水量比前两者都高，而蛋白质较低，不如南、北豆腐香。它的钙只来自于自身，钙、镁含量比前两者低。但其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。 内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等。怎么说呢，总体营养价值虽不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好，毕竟口感有别，选择取决于个人。 有一次去朋友家做客，朋友的母亲在家自制了一些豆皮带给她，但是朋友并不是很喜欢，还在纠结要不要丢掉，原因仅仅是有一股豆腥气。 不管是南豆腐还是北豆腐，都会有一股的腥味，北豆腐还略轻微的苦涩味。其实去异味也比较简单，就是放在水里焯一下。 方法： 将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。 1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是石膏豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。 2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。 3.北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。 4.无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。 最后，在给大家奉献上川穹老师最爱吃的简单，美味又营养的一道红烧豆腐吧。 作用： 软化血管、防癌、补钙、健脑 材料： 石膏豆腐、蒜、葱花、豆瓣酱、辣椒酱、酱油、盐 做法： 1.石膏豆腐切块，蒜葱花切段切丁。（川穹老师爱吃南豆腐） 2.锅中烧水，水开，把切好的豆腐块放水里焯一下 3.锅中起油，油热放入葱花和蒜，倒入少许辣椒酱和豆瓣酱 4.锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐 5.大火烧三四分钟，就可以勾芡起锅啦 6.装盘以后再撒点葱花香菜~嗯，真是可以吃好多 都说子欲养而亲不待，不论是自己还是家中的老人，健康长寿对子女来说意义重大，别让老人和自己留遗憾。长寿也可以这么简单。 |
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