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豆腐含有丰富的蛋白质和钙，许多家庭每周都要吃上一两顿。尤其是那些宝宝不爱吃肉、不喝牛奶的，饭桌上出现豆腐的频率更高。 但另一方面，作为一种加工食品，豆腐中不可避免地含有食用石膏等食品添加剂（用于凝固成型）。这就引发了一部分家长的担忧： 豆腐里有石膏，宝宝吃多了会不会肾结石？ 要回答这个问题，首先得从豆腐的种类说起。
各种豆腐的区别 先做个小调查，在座各位家长有多少人能清楚地分清【老豆腐、北豆腐、卤水豆腐、嫩豆腐、南豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐】？ 答案是：3种。老豆腐、北豆腐、卤水豆腐是同一种豆腐；嫩豆腐、南豆腐、石膏豆腐是同一种豆腐；内酯豆腐是单独一种豆腐。 这三种豆腐的最主要的区别是在凝固剂上。豆腐的制作方法是往热豆乳中加入凝固剂以促进大豆蛋白形成凝胶，并将水、大豆油脂等成分裹在蛋白凝胶中。 老豆腐/北豆腐/卤水豆腐使用的主要凝固剂是盐卤（主要是氯化镁，此外有硫酸镁、氯化钙等），能最大程度地保留大豆原有的风味，但成品豆腐的弹性小，质地粗糙，口感偏硬，胜在结实。
嫩豆腐/南豆腐/石膏豆腐使用的主要凝固剂是食用石膏（硫酸钙）。成品豆腐结构光滑细腻，弹性大，韧性足，但口感略微苦涩，豆香味不足；
内酯豆腐使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯（GDL），成品豆腐口感偏软过嫩，硬度差，稍一受力便散了，口味稍显平淡，略带酸味。
对于现在大多数人来说，炒菜用什么豆腐，主要还是看菜品需要。 如果一定要去纠结哪个营养更高的话，根据中国食物成分表第6版的数据，北豆腐的蛋白质、镁含量相对优越，南豆腐钙含量略高，内酯豆腐蛋白质、钙、镁含量都不高，但热量低适合减肥。
（数据仅供参考，具体以实物为准） 除此之外，市面上还常见日本豆腐、千页豆腐、鱼豆腐，但这3种其实都不算严格意义上的豆腐。 日本豆腐的成分主要是鸡蛋和水，营养密度和热量都低，不适合鸡蛋过敏的宝宝吃。 千页豆腐是用大豆分离蛋白（而非直接用大豆）制成，蛋白质含量还行但别指望能补钙，一般还会加料（糖、盐、大豆油等）； 鱼豆腐和豆腐就更没有什么关系了，主要用鱼糜、淀粉、盐等制成，钠含量和脂肪含量高，偶尔解馋可以，吃多了可能容易胖。
吃豆腐不会结石 也不会性早熟 事实上，无论是南北豆腐，在制作时都有可能会用到食用石膏。 但家长不必要为此忧虑，食用石膏是合法的食品添加剂，合规添加并不会对人体造成危害（比如谣传的结石），相反还能为人体提供丰富的钙质。 除了食用石膏，豆腐（包括原料大豆）中一些成分也曾被指与肾结石有关。 例如大豆中富含的嘌呤。理论上来说，嘌呤可在人体内转化成尿酸，摄入高嘌呤食物可能增加尿酸盐结石（肾结石）形成的风险。然而大豆经浸泡之后大多数嘌呤已被过滤稀释，含量有限，豆腐本身并不是高嘌呤食物。 还有草酸。草酸进入尿液后可与钙结合形成不易溶解的草酸钙，进而沉淀成结石。然而，和嘌呤一样，大豆中的部分草酸会在浸泡过中溶解到水中，而无论是南豆腐还是北豆腐，在加工过程中都会挤压、除去一些水分，这期间又有一部分草酸可能随着水一同被除去（内酯豆腐保留水分较多，草酸相对高一些）。 2005年发表于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的一篇研究测试了不同品牌豆腐的草酸含量，19个品牌的豆腐中只有1个品牌草酸含量为0.13mg/g，其他18个品牌的豆腐草酸含量均低于0.1mg/g，属于低草酸食品。人的身体对草酸是具备一定处理能力的，从豆腐中摄入一点点草酸，并不需要过分担心。
还有一说是其中的钙会促进结石的形成。但目前研究上钙摄入对肾结石的影响存在矛盾：结石风险随膳食钙的增加而降低，但在使用钙补充剂时增加或无变化。原因可能是，食物中的钙可能和食物中的草酸结合（例如菠菜炖豆腐），阻止草酸的吸收。而服用钙补充剂在短时间内摄入大量钙，进入尿液中反而成了结石的原料。 简单来说，食用富含钙的食物反而可能有助于降低结石风险，吃豆腐补钙并不需要担心会因此而更易得结石。肾结石患者，也不必刻意避开豆腐。 这里顺便提一嘴，除了结石，很多家长还会担心吃豆腐会导致性早熟，然而这样的怀疑是没有道理的。 其一，豆腐里面就没多少的大豆异黄酮（植物雌激素），反而是豆浆会多一些； 其二，哪怕是豆浆，目前也并没有科学证据认为日常饮用会引发儿童性早熟。大豆异黄酮虽然和人类的雌激素结构相似，但生物利用率和效应天差地别，不能混为一谈。
宝宝多大可以吃豆腐 那么问题来了，孩子多大可以吃豆腐呢？有的家长担心宝宝对豆类过敏，所以迟迟不敢给孩子吃豆腐。 然而，越来越多的研究表明，因为害怕过敏而推迟添加某类辅食是没有意义的，反而会限制孩子获得更丰富的营养组成的机会。 豆腐是良好的辅食材料，蛋白质钙含量丰富，软软的易咀嚼，还可做成手指食物。在孩子开始吃辅食之后（通常是6月龄），家长便可以尝试给孩子吃豆腐，先吃一小口，确认没有过敏反应再逐渐加量。 好了，今天的内容就分享到这里，如有更多疑问，可以在评论区留言噢。 end 参考文献: |
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