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豆腐中跟结石有关的物质 在大豆中，与结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工，其中与结石有关的成分会发生不同的变化。 嘌呤： 嘌呤在人体内会转化成尿酸，过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤，不过经过浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水，会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说，做成一杯豆浆或者一块豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆浆，并非高嘌呤食品。 钙： 与大家认识不同的是，钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以，即使是对结石风险较高的人群，依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是，富含钙的食物有助于降低结石风险，而钙片则不具有同样效应，反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸，从而避免了草酸被吸收；而钙片使得身体短时间大量摄入钙，可能会增加尿中的钙，从而成为结石的原料。 草酸： 草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后，与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低，所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时，关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐 简而言之，豆制品对结石的影响主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是卤水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，从豆腐进一步加工而来的食品（比如豆腐干）草酸含量也不会高，所以结石病人也是可以吃的。 另外，这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人，身体对于草酸等成分有更强的处理能力，就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。 结石患者饮食需注意1.多喝水。建议是每天 12 杯（一杯是 240 毫升）以上。因为喝水多，尿液就多，就会稀释其中的草酸钙等矿物质，避免它们结晶析出，尿中结晶饱和度过高。 2.少吃动物蛋白。动物蛋白摄入过多，会增加尿中的钙，从而增加草酸钙、磷酸钙的形成。 3.少吃盐。盐也会增加尿中的钙含量。 4.少吃富含草酸的食品，比如菠菜、花生、巧克力、芦笋等。其实，多数蔬菜和水果中也含有草酸。但这些食物往往也是营养丰富的食品，所以过于强调限制这些食品也不恰当。 关注三线小医同名微信，专业医生给你专业意见。 你好,胆结石患者不合适吃菠菜和豆制品,因为菠菜还有丰富的草酸,而豆制品含有丰富的盖,所以这两种物质在胆结石患者体内很容易形成不溶于水的草酸钙也就是石头.因为胆结石的患者,对草酸排泄能力弱,所以是结石体质.因此会导致很多是系统的结石症,除了造成胆结石,还可以是肾结石. 患有结石的病人,最好不要食用含草酸丰富的食物如菠菜,苦瓜等及含钙高的食物.多进食含维生素的水果和蔬菜,多喝水,不要食用高胆固醇,高脂肪的食物如肥肉及动物内脏. 胆囊结石患者饮食注意:1.少吃脂肪过多的食物，尤其要避免吃肥肉、鸡皮和食油多的食物，如油煎、油炸饼、油条，不吃猪油等动物脂肪，以免胆汁中胆固醇浓度增高，炒菜可用植物油，如菜油、豆油、花生油、芝麻油等，它们含有较多的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。 2.少吃含胆固醇高的食物，如动物的脑、肝、肾、鱼子、肠、鱿鱼等。 3.可吃清淡易消化的食物，如豆制品、豆类（含卵磷脂较多，能降低和稳定胆固醇）。 4.适当吃纤维素食物，如各种蔬菜、马铃薯、胡萝卜、地瓜、笋、萝卜及水果。 注意事项:1.定期复查腹部B超（半年一次），动态了解胆囊结石变化情况。 2.控制高脂肪、高胆固醇食物摄入，肥胖者适当控制体重。 3.注意休息，充足睡眠，适量锻炼，心情舒畅。 |
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