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湘菜，即湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，口味多变，制作精细。辣椒是它的标配食材，与川菜比起来，湘菜主要是以酸辣为主，而川菜是以麻辣为主。有句俗语说的好：湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣。今天推荐的美味，是来自于湖南郴州安仁特色美食---擂辣椒皮蛋。中秋国庆双节将至，给家人做这道爽口下饭菜，味道好，香辣可口，越吃越过瘾。
看到桌上的辣椒，就说年轻时候，最爱吃朋友做的擂辣椒在柴火灰堆里煨熟，这样的辣椒的辣味最舒服，香味也足够那时候也没有其他七七八八的调料，只是加一点盐多擂几下就可以夹一筷子放进热米饭，辣椒香和米饭香混合，瞬间就把人的味觉填满了。有时候还能再加一勺猪油，那种香味简直是无法言喻，味道好极了。虽然没有条件烧柴火，但是改良的家常擂辣椒皮蛋的做法就呼之欲出了，一起来试试。
擂辣椒皮蛋中的辣椒最早的时候，是从柴火堆里煨熟再擂的。随着时代的发展，经历了用煤火烤辣椒，油炸，铁锅干煸，香煎，包括焖、蒸、煮的技法都有在用。当然也有用烤箱烤的，条件有限，最终的味道也还是不错的，值得品尝。擂辣椒皮蛋中的皮蛋推荐使用黄皮蛋，主要是从菜品颜值来考虑。黄皮蛋擂碎后比黑皮蛋颜值更高。其实除了皮蛋，各种食材都可以擂。比如豆角，鹅米豆，茄子，等等等等，也可以直接擂辣椒吃。还可以放肉，小干鱼，根据每个人的喜好来，不过这道菜名叫擂辣椒皮蛋。所以我们还是把皮蛋和辣椒擂起来，好吃到让你可以多吃两碗饭呢。
擂辣椒皮蛋食材：
青椒 3个 / 红辣椒 1个 / 皮蛋 2个 / 蒜蓉 5克
葱花 少许 / 盐 适量 / 香油 少许 / 生抽 一汤匙
烹饪步骤皮蛋去壳洗净，很多朋友可能会有疑问，皮蛋放1个呢？还是要多放两个？
青红椒洗净放烤箱200度上下火烤20分钟，取出来后把辣椒皮剥掉只有撕掉辣椒表皮之后，再擂，味道和口感才是你需要的。
把青红椒用手撕成小块放进擂钵里，皮蛋也加入擂钵中。擂辣椒皮蛋，擂也是非常重要的一个环节，所以多擂几下，多花些力气。整道菜品的口感会更好的，至于加的调料，可以根据个人喜好酌情增减。
最后放入葱花和香油拌匀就可以啦，很多朋友觉得皮蛋切碎就可以了，擂烂了难看。推荐还是擂一擂，额外可以切一些皮蛋作为装饰，菜品颜值就在线啦。
字如其名的擂辣椒皮蛋上桌了，两碗米饭已备好，吃到满头大汗也心甘情愿
美味呈现黄心皮蛋可以切块放在盘中装饰，一道简单的凉拌小菜就做好了，全家都爱吃，老奶奶也夸我做的不错哈
菊子物语擂辣椒皮蛋是菊子姐姐Cooking美味的第519道美食。擂辣椒皮蛋虽然说是一道菜，但是它也可以作为调味来食用。总的来说，这是一道简单，精致，却又让人垂涎三尺的美味，希望大家喜欢。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利
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