【原】牛肉焯水为什么要冷水下锅？炖煮多久？学会这道红烧牛肉就明白了

小时候吃红烧牛肉面时，总是会在面里挑牛肉，有时候还会抱怨怎么牛肉这么少。

后来才知道，如果想吃牛肉到过瘾，就吃红烧牛肉就好了，牛肉面里的牛肉总是少的。

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，很受人喜爱。

享有“肉中骄子”的美称。因为牛肉价格较高，所以红烧牛肉面的肉少就可以理解了。

牛肉的做法很多，比如凉拌牛肉，铁板牛肉，小炒牛肉，红油牛肉等等。

最为出名的是我们今天吃的红烧牛肉，可能和红烧牛肉面影响力大还是有些关系的。

在家自制红烧牛肉，首先牛肉的选择就很重要。

推荐选择带点筋的肉才好吃，比如牛腱子肉或者牛腩肉都很不错。

其次是调料的选择，啤酒炖煮，香叶，八角，干辣椒，桂皮，花椒粒等香料增香，味道可以想象有多美好。

山楂片的加入，可以使得牛肉更加的软烂酥香不塞牙。

冰糖炒糖色后上色调味，菜品颜值和口感更上一层楼，一起来试试吧。

另外关于炖煮时间，如果是用砂锅炖煮至少要1个小时，用高压锅炖煮，一般15~20分钟就可以了。

如果是周末和假期在家，推荐用砂锅炖煮比较好，慢工出细活，做好的红烧牛肉会更香更入味。

如果是平时下班才开始做这道菜，快速烹饪的方法就是高压锅哦，能节省很多时间，又能品尝到爽口美味，在家吃起来。

红烧牛肉

食材清单：

牛腱子肉600克 / 花椒粒5克 / 冰糖25克 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 蚝油1勺 / 食盐适量

大葱5片 / 香叶3片 / 山楂5片 / 生姜5片 / 八角3个 / 干辣椒3个 / 桂皮1节 / 啤酒1瓶

烹饪步骤

- step1 -

牛腱子肉洗干净，去掉边角组织，再切成块状备用。

- step2 -

切好的牛肉冷水下锅，下姜片和葱片，倒入料酒煮开，撇去浮沫。再煮5分钟捞出牛肉装碗里备用。

- step3 -

另起锅下油烧热，倒入冰糖开小火炒出糖色，倒入牛肉翻炒均匀至完全上色。

- step4 -

接着倒入姜片和大葱片，还有准备好的香料，八角桂皮干辣椒山楂片花椒粒等炒匀。再调入蚝油，生抽和食盐翻炒均匀。

- step5 -

然后倒入1瓶啤酒，加入适量的清水煮开。

- step6 -

煮开后将牛肉转移到高压锅中，盖上盖子，炖煮20分钟就可以了。

- step7 -

时间到关火，待汽完全散开后开盖，再盛出装盘，软烂入味的红烧牛肉就完成啦。

菊子物语

红烧牛肉是菊子姐姐Cooking美味的第748道美食。

牛肉在红烧之前，一样是要冷水下锅，葱姜料酒去腥增香，撇去浮沫。

很多朋友不太理解，为什么肉类都是冷水下锅？

因为肉类在冷水不断加热的过程中，血水经过慢慢加热会凝固成浮沫，食材内部的杂质也一起排入水中。

所以我们会发现，明明冲洗的很干净的肉，冷水加热焯水了后，还会有那么多浮沫。

所以这些浮沫必须要捞起丢弃，这道工序处理非常重要，如果水开了才下牛肉焯水，就达不到效果了。

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