 When grace is lost from life come with a burst of song. 有时候，一口甜品的幸福可以瞬间置身一种层层包裹的温软中，仿佛一场穿越~ 蒙布朗一道非常经典的法式西点大量栗子泥制作而成。栗子奶油以线条方式挤在西点上呈现出蒙布朗所特有的蛋糕类型。 作为法甜中的优雅贵族，一直深受大家的喜爱但凡是店铺上架，都会受到热捧。今天教大家学习一款创意蒙布朗~   使用模具尺寸：直径5.5厘米的慕斯杯模 使用工具：搅拌机，刮刀，打蛋器，烤盘纸，烤盘，电磁炉，锅，保鲜膜，滴壶，碗，盆 成品重量：89.8克 成品高度 ：9厘米 NO.1 甘纳许  √配方 淡奶油A 65克 转化糖 6克 香草荚 1/4根 白巧克力 30克 淡奶油B（冷藏） 100克  1.将淡奶油A和转化糖加入小锅，加入香草荚，加热煮沸。  2.离火，过滤入到白巧克力中，搅拌均匀。  3.裹上保鲜膜，在表面使用叉子插小孔透气，再放置冷藏，冷藏2小时至12小时（一夜）。  4.组装使用前取出，倒入搅拌桶中，慢慢加入冷藏的淡奶油B，混合搅拌至出现纹路。   NO.2 栗子卡仕达酱 √配方 栗子泥 150克 牛奶 45克 蛋黄 33克 玉米淀粉 4克 黄油 105克 朗姆酒 12克 √制作过程 1.将栗子泥倒入小锅，分三次加入牛奶，使用刮刀搅拌均匀。 2.加入蛋黄，继续搅拌均匀。 3.加入过筛的玉米淀粉，充分搅拌。 4.小火加热，至整体温度升至85℃。 5.离火，隔冰水冷却至30℃，期间可用手动打蛋器不停的搅拌加快降温，同时防止表面结皮。 6.将黄油软化至20℃左右，加入“步骤5”中，混合搅拌均匀。 7.加入朗姆酒，继续混合均匀。 8.如果感觉馅料不太容易搅拌或者质地变得比较硬，可以继续加热一下，期间用手动打蛋器将馅料搅拌到柔滑状态。 9.馅料完成后，放入盛器中，在外部裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存。 NO.3 酥粒 √配方 扁桃仁粉 75克 低筋面粉 100克 细砂糖 100克 黄油 100克 √制作过程 1.将扁桃仁粉、低筋面粉和细砂糖倒入搅拌桶中，混合搅拌均匀。 2.将黄油切成块状，加入“步骤1”中。 3.搅拌均匀成沙粒状。 4.将“步骤3”均匀地撒在硅胶垫上。 5.入烤箱，以上火170℃、下火150℃烤制20分钟左右。 NO.4 芒果百香果酱汁 √配方 芒果果蓉 100克 百香果果蓉 20克 水 10克 海藻糖 3克 果胶粉 0.5克 √制作过程 1.将海藻糖和果胶粉混合，搅拌均匀。 2.将两种果蓉和水倒入小锅中，搅拌均匀。 3.将“步骤1”倒入“步骤2”中，煮沸。 4.过滤至滴壶中。 5.将做好的芒果百香果酱汁注入到慕斯杯中，一个约10克，放入冰箱中冷冻或冷藏成形。 NO.5 组合 其他材料 新鲜芒果块 适量 防潮糖粉 适量 √制作过程 1.将新鲜芒果块装入慕斯杯中，至约三分之一高度。 2.将白巧克力打发好甘纳许装入带有星形（锯齿状）裱花嘴的裱花袋中。挤入慕斯杯中，每个大约18克。 3.将制作好的酥粒撒入慕斯杯中。 4.再将剩下的芒果颗粒撒在上面。 5.将栗子卡仕达酱放入搅拌桶中搅打至柔软，用小草裱花嘴挤到慕斯杯中。 6.将糖渍栗子四等分切成小块，放置在表面做装饰。 7.最后在表面撒上一层防潮糖粉装饰即可。 本文来源：王森名厨中心 |
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