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温柔甜蜜的蛋糕和踏实厚道的面包本不属于同类，就连西点屋里他们都摆放在不同的柜台。但有人却发明了蛋糕吐司，将他们幸福地结合在一起，二合一的双拼美味，蛋糕和面包的口感同时在口中融化，滋味美妙... 优雅版巧克力蛋糕VS白吐司  by 小星星的厨房 --材料-- 吐司部份：高筋面粉 200g、无盐黄油 15g、砂糖 20g、盐 3g、鲜奶 120~125g、速发干酵母 2g 蛋黄糊：蛋黄 2个、牛奶 35g、法芙娜无糖可可粉 10g、低筋面粉 30g、植物油 15g 蛋白霜：冰蛋白 2个、砂糖 30g、柠檬汁或白醋(可省略） 1/4小匙 --做法-- 吐司： ①取一个12两吐司模，依照模子尺寸裁一张烘焙纸。  ②把烘焙纸放入吐司模内折好。  ③牛奶、面粉放在干淨盆子裡，牛奶不要一次全部倒完，先留一些，之后视面团吸水情况再慢慢加入。  ④把这些材料搅拌成团，不用太均匀没关系，我习惯用手慢慢揉，感受面团的湿度，直接用搅拌机打成团也行。揉好后就盖上保鲜膜或盖子，让这个面团室温静置30分钟，天气 热的话，就放冰箱冷藏，静置是为了让面团产生水合作用，可减少之后揉面时间并容易打出薄膜。  ⑤水和好的面团放入搅拌机，然后把砂糖加入，搅打到糖被吸收。  ⑥刚才的糖都吃进面团后，就把速发酵母加入，搅打到完全融入。 ⑦酵母都搅拌进去后，加入盐继续搅打。 ⑧盐都搅拌到看不见后，加入黄油块，继续搅打。  ⑨搅打到成团出薄膜状态，我没非常追求厉害的薄膜，这样就觉得可以了。我从黄油都打进去后开始起算，打面团的时间为低速4分钟，中速6分钟完成，因为天气非常热，室内温度很高，所以不要打太久以免面团过热。  ⑩完成后的面团表面喷点水保湿，放到密封空间做第一次发酵至二倍大。 ⑪一发完成后，手指沾点水，戳入面团，如果有凹洞不回弹，就表示OK了。  ⑫发酵好要先排气，将面团的空气轻压出来，分割成二份，滚圆后盖上湿布或保鲜膜，鬆弛10~15分钟。  ⑬鬆弛好之后，橄成长方形片状，折起来，盖上湿布或保鲜膜，再次鬆弛10分钟。  ⑭接著把鬆弛好的面团橄成长长的片状，长度跟吐司盒的长边一样长。 ⑮然后卷起，放入刚才舖好纸的吐司盒裡。 ⑯接著放入密闭空间，让它二次发酵，旁边放杯热水，可以提升发酵速度。 ⑰发酵速度会因气温而有所差异，我做这个的时候天气很热，所以发酵速度蛮快的。等到面团长高到模子的四～五分满，把模子週围都堵起来后，就可以开始准备製做蛋糕糊。 蛋糕糊 ①低筋面粉和无糖可可粉混合在一起过筛。 ②因为吐司面团还持续发酵中，所以製做蛋糕糊的速度要快，请控制在最慢15分钟内完成，才不会拖太久，使得面团过发。把二个蛋黄和牛奶倒在一起，搅拌均匀。 ③开始烫面，植物油倒入干淨锅子裡，用小火慢慢加热，看到锅裡的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉和可可粉，迅速搅拌成无粉粒状。 ④面团看起来有点一砣一砣的，没关系。烫面稍微降温后，把刚才的蛋黄牛奶倒入，搅拌均匀。 ⑤完成后的样子是糊状的，滴落会有痕迹，做好后先放着备用。 ⑥接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后，可以把烤箱预热，温度170度。 ⑦挖出1/3份量的蛋白霜到可可面糊裡，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。 ⑧拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后，就完成蛋糕面糊了。 ⑨因为我不确定等一下震蛋糕面糊的气泡时，吐司面团会不会受影响，所以我先把做好的蛋糕糊拿到一旁，震出大气泡后，才倒入吐司模内。 ⑩预热完后就可入烤箱，以170度烤30分钟，再调成150度烤5分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。如果烘烤途中觉得上色太深，可以在上面盖张铝箔纸。 ⑪烤了大约10～15分钟后，取出烤模，用刀子从中间划一刀，这样可以确保蛋糕裂的比较整齐漂亮，这时非常烫，要小心。 ⑫烤好就马上取出，马上脱模并撕掉烘焙纸。 ⑬将它直立著放在网架上冷却，不可以侧躺著放，这样的话蛋糕的部份会内缩变形的很厉害，等到放凉后再切片。 ⑭吐司软软的很好吃，法芙娜巧克力蛋糕的香气非常浓郁，能够同时吃到吐司和蛋糕双重口感，真的是很棒，这个经典的口味永远吃不腻呀～ |
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