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一年四季，春温、夏热、秋凉、冬寒，植物也遵循季节变化，经历春芽、夏叶、秋果、冬根。因此民间自古就有“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”的饮食习惯。 冬季寒冷，根茎类蔬菜大量上市，既新鲜又耐储藏，关键是大部分根菜都有“补益”的性质，因此，吃根菜正当时！ 冬吃根菜好处多 中医认为，冬天阳气收敛，阴气升发，这时进补营养物质不易流失，且更易被人体吸收。而根部就是植物在冬季储藏能量最多的部位。 与其他蔬菜相比，根菜农药残留较少，而且物美价廉，营养不输绿色菜。根茎类蔬菜中含有丰富的淀粉、矿物质和膳食纤维，不仅可以提供所需的营养成分，而且还可以替代部分主食，为身体提供每日所必需的能量，增强身体抵御寒冷的能力。 下面就来为你介绍几款冬季必吃根菜，它们各有所长，实惠又美味，不妨多吃一些。 常吃“地下宝物” 冬笋是竹笋的一种，被人们称为“笋中皇后”“竹笋之王”，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。冬笋富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素等营养，可以促进肠道蠕动，有助于消化，还能清热、解腻。 不仅如此，冬笋也是一味良药，中医认为冬笋性寒、味甘，有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食积”等功效。 观形体：以两头小中间大的枣核形为优，这样可降低损失率，有较多的笋肉，可食率高。 看颜色：笋尖没有出青、笋节纹理清晰、底部颜色浅白的冬笋较嫩一些，口感也较好 用手轻捏：笋壳紧实的肉质嫩，如果松散，则不建议购买。 冬笋有吸收其他食物鲜味构成可口美味的特点，可与各种肉类烹调，不论红烧或煮汤都很鲜美，如冬笋炖排骨、火腿煨冬笋、冬笋烧鲤鱼等。 提示：烹饪冬笋前拿淡盐水煮5~10分钟，可去除大部分的草酸和涩味。 做法：1.猪蹄冷水下锅，放葱姜煮开捞出；竹笋切块焯水捞出。2.锅中倒油，放姜、蒜、猪蹄翻炒，加入花椒、干辣椒、红烧酱油、大料、水，炖煮一小时。3.放入冬笋炖煮20分钟即可。 萝卜在民间素有“小人参”的美称，萝卜含有多种营养成分，如维生素A、维生素B、钙、磷、碳水化合物、蛋白质等，其中活性物质硫苷具有很强的抗氧化作用，能美容、抗衰老。 冬吃萝卜，不仅可以消散内热，还能去油腻、顺气降火。萝卜种类繁多，功效不尽相同，白萝卜顺气补气；青萝卜清热疏肝；水萝卜利尿；红心萝卜补铁抗衰老。 白萝卜是冬季最常见的萝卜，它含水量高，富含膳食纤维，可以促消化、增强食欲，选对了搭配对象，养生效果轻松翻倍！ 羊肉性温，《本草纲目》称其能暖中补虚、补中益气，治虚劳寒冷，五劳七伤。但羊肉吃多了易生痰上火。 白萝卜含有芥辣素，有清热消炎的功效，二者搭配不仅能泻火化痰，还能解油腻，美味又健康。 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，感觉夏季才是吃姜的好季节，其实，冬季生姜用的好，也能起到养生的功效。 “冬有生姜，不怕风霜”，生姜性热辛辣，能帮助体内产生热气，有很好的散寒效果。临床研究表明，生姜含有一种类似水杨酸的有机化合物，对降血脂、血压、预防心肌梗塞，均有一定的帮助。 提示：阴虚体质通常体内水液不足，一般身体燥热，舌质偏红、容易口干舌燥。生姜辛辣，盲目食用会引起口干、咽喉痛、便秘、虚火上升等症状，所以这类人吃姜一定要谨慎。 生姜用法多种多样，可内服外用，入菜还是泡茶，都是不错的选择。 ①姜米茶 生姜有升阳驱寒的作用，大米炒制后，健脾祛湿效果增强。二者搭配，可以散寒祛湿，尤其适合冬季体内阳气不足、怕冷畏寒的人。 具体做法：生姜与大米，1:2比例。生姜切丝，先炒制2分钟，再加入大米翻炒约20分钟，至焦黄色即可。每次取50克成品，加水500毫升，煮10分钟左右。 ②姜水泡脚 在洗脚水中加入姜汁，可以加速身体血液循环，帮助祛风散寒。同时，姜水泡脚对于外感风寒也有疗效，适用于风寒感冒或淋雨后有恶寒，发热的患者。 俗话说“白色山药胜人参”，山药性平，味甘，归脾、肺、肾经，能健脾养胃、生津益肺、补肾涩精。山药中含有皂苷、粘液质，有润滑、滋润的作用，故可以益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。 提示：很多人因为山药粘液感到瘙痒和手滑，所以就把这些粘液冲洗掉，其实这是不对的。山药粘液中含有大量多糖，有滋阴收敛的作用，而且粘滞越大，含量越高。如果还是接受不了，不妨选择铁棍山药，它的粘液含量较低。 莲藕是冬季常见食材之一，中医认为莲藕，性寒，可消淤凉血、清烦热，再加上莲藕富含多酚类物质、维生素C等，具有很好的抗氧化作用。 经常吃藕的朋友可能会发现，莲藕有七孔和九孔之分，二者营养上并无太大的区别，但是口感不同，做法也就不同。 七孔藕外皮为褐色，体型短而粗，吃起来糯一些，适合煲汤、做藕泥；九孔藕外皮为银白色，体型细长吃起来脆嫩香甜，适合做凉拌菜、或炒菜。 |
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