点击加载图片 ——说天地美食,谈家乡风味 天冷就想吃肉肉,尤其是带油脂的三层肉。 三层肉的做法五花八门,东坡肉、红烧肉、酒糟肉、粉蒸肉、梅菜扣肉,这些道肉肉要做得好,都有诀窍,就像那句经典的台词:没有人随随便便成功。肉也一样,没有肉能随随便便好吃。 点击加载图片 我今天给大伙带来的是扣肉,无论是梅菜扣肉、还是香芋扣肉,味道美不美都在肉,梅菜与香芋只是衬托。而这个不能随随便便就好吃的扣肉,在烹饪程序上,不是一蹴而就的,而是一道菜三个烹饪方法。 一煮、二炸、三蒸! 一起来看看是如何操作的吧。 【笋干扣肉】 点击加载图片 梅菜扣肉与香芋扣肉那是经典的做法,今天的笋干扣肉也不错,笋不但能吸取三层肉的油脂,还能给予肉肉以山珍的鲜甜。 一、准备食材: 1、主食材: 三层肉、笋干。 点击加载图片 2、调味料: 生抽、蚝油、料酒、甜辣酱、鱼露、沙茶辣、白砂糖、蒜头、生姜、八角、桂皮、香叶等。 点击加载图片 二、烹饪过程: 烹饪之前先将笋干浸泡24小时,再来处理扣肉的三个烹饪程序。 1、一煮: 三层肉洗干净,整块冷水下锅,放入八角桂皮香叶和生姜料酒等水煮; 点击加载图片 煮20分钟,用一根筷子能顺利戳进肉里,便是熟了; 点击加载图片 起锅,用冷水清洗干净,一煮的程序完成了。 点击加载图片 2、二炸: 油炸之前请先将一碗清水放入冰箱冷藏成冰水待用; 点击加载图片 再用牙签在煮熟的肉皮上扎孔,这样油炸的时候肉皮才不会收缩; 点击加载图片 用干净的布将三层肉的水份吸干,这样油炸的时候才能减轻溅油的情况; 点击加载图片 起锅烧油,油要多一点,将处理好的三层肉,皮朝下油炸,即使已经擦干,油炸三层肉还是会溅油的,一点要小心; 点击加载图片 可以像我一样盖上锅盖油炸,但一定不能离人; 点击加载图片 没有听到噼噼啪啪的溅油声,赶紧将盖子掀开,肉的四面都要油炸到; 点击加载图片 当炸得金黄焦香之时捞出,放入冰水里,冷热交替会让扣肉的皮呈现美丽的虎皮状,我今天明显没有炸透,所以后来的成品虎皮并不明显。 点击加载图片 3、三蒸: a、冰水浸泡油炸三层肉的同时,我们来调一个料汁: 蒜头剁成泥,放入碗中,倒入生抽、蚝油、甜辣椒、沙茶辣、鱼露、白砂糖和料酒,搅拌均匀成料汁即可。 点击加载图片 b、料汁调好后,将冰水冷却后的三层肉捞出切片; 点击加载图片 将料汁倒入三层肉里,腌制15分钟入味。 点击加载图片 c、入味后,取一个合适的碗,将肉皮朝下整齐码在碗中,所有的料汁都要倒入; 点击加载图片 再将浸泡清洗后的笋干放在肉的上头。 点击加载图片 d、放入锅中隔水蒸,为了防止烟水过多渗入肉里头,请盖上一个碗盖,再将锅盖盖上,全程蒸一个小时。 点击加载图片 4、扣肉的最后呈现: 蒸一个小时后,取出,另准备一个碟子; 点击加载图片 将碟子放在碗上面,再倒扣碟中,扣肉的名字来源于此! 点击加载图片 将碗去掉,上桌开吃咯! 点击加载图片 超级香! 点击加载图片 经过三个程序的操作,三层肉烂而不碎,油而不腻,只余肉香! 点击加载图片 来一碗米饭,我能吃下三大块!!! “草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。 喜欢请点赞鼓励,觉得有价值就转发、收藏。 而无论喜欢与否都在评论区说两句,我会更努力。 图文原创,拒绝不良自媒体盗取! |
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