这道笋干烧肉,是我娘家逢年过节必备之菜。尤其以老父亲最喜欢吃。 老父亲说笋干吃油,每次都用比较肥的五花肉煮笋干。 老父亲又说笋干不容易烂,每次煮的时间都很长。 煮好了一看,锅里飘着一层油,肉酥的夹都夹不住,入口即化。 肉是不成型了,只是那笋干,带着肉汁,香味儿绵长,特别的好吃。 老父亲特别喜欢的笋干是福建一种经过烟熏的笋干。 无论你怎么浸泡,白不了,煮好了看上去乌黑乌黑的, 还有股烟味,吃到嘴里,感觉有股来自森林的味道~~~~ 现在老父亲不在了,我自己煮笋干,用的几乎就是瘦肉。 虽然也好吃,但已然没了儿时的味道。
用料;猪腿肉200克。笋干150克(干) 调料;盐,糖,料酒,葱,姜,蒜味剁椒,八角,桂皮,老抽,鸡精。 做法;笋干放清水浸泡1夜,洗净切丝。 2.放高压锅煮开,闷10分钟。 3.放冷水洗净。 4.肉洗净切片。 5.油热,放姜.八角.桂皮爆香,放下肉片煸炒,放料酒,糖,老抽,水,煮开。 6.放下笋干,大火煮开,小火20分钟。 7.加盐,蒜味剁椒煸匀。 8.放葱,鸡精即可。 笋干再好吃,也不可多吃哦--- |
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