☆ ［美食］肉和笋最完美的搭配——梅笋烧肉
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小厨葡萄 2011-01-23 23:59:00
Vineyard里的御膳房 http://blog.sina.com.cn/putaopangpang
肉和笋最完美的搭配——梅笋烧肉
我们这里的天气一道周末就不怎么滴。这周去了中国超市溜达溜达，顺带吃饭。下下周就过年了。今年的除夕和初一都赶在了week day，所以没有兴趣大弄，加之，那一周正好也要和婚礼的摄影师吃饭，沟通情感，因此今年就决定春节外出觅野食。反正现在平常日子，我家吃的就和过年一样了，外出庆祝吧。唯独饺子，酒酿园子和汤圆要在家里吃，有个气氛就相当滴好啦～～
说到婚礼，这个礼拜的某一天，忽然来了灵感，婚礼的主题颜色也确定了，相当喜欢，到时候揭蜜哈。这主题颜色一确定，碌碌续续的其他一切事物安排都越发明朗起来了。我的捧花的颜色可以定了，伴娘服色，伴娘的花，鞋子，史先生的花，领带颜色，仪式场地的装点，以及婚宴桌的摆设等等，都要按照这个颜色进行搭配.....一顺百顺，不过一个色种，颜色也相当之多，还要慢慢选择。工夫活儿，待我精挑细选之，
已经有个把月没有吃梅笋烧肉了，上周做了一回，解了谗。这道菜对我来说，吃一次就能过瘾很持久，因此不能连续吃。这回不是全部用霉干菜，而是用了笋干菜，也就是笋干加上霉干菜。做法也不是扣肉，不是栲肉，而是烧肉，意思就是稍微会留有些汤汁。笋干，就不用说了，鲜中极品。这菜是烧法是从俺奶奶滴外婆那里传下来的，奶奶是杭州银，那里吃笋是除了名滴，故而我也慢慢教滴学会了这道梅笋烧肉。
这笋干菜，是这次回国带回来滴。一袋一袋的小包装，确实方便卫生，泡出来，一点点沙子也木有的说，相当干净。我用了两包的量。有博友问如何泡发笋干之类的干菜，那么就在此以笋干菜为例子做个小解释：其实很简单，就一个步骤，把笋干菜倒入容器里，加入冷水，或温水，泡发就好了。一般像笋干等，我会泡上一个晚上，充分浸泡。若是像香菇木耳之类的，2－3小时就足够了哈。
最后的这张便是笋干泡发好后的样子。
梅笋烧肉，好吃，最重要的还是很好做。步骤不繁复，容易掌握。接下来看图说话来讲解了哈。
材料：五花肉，笋干菜，老抽，冰糖，生抽，生姜，花雕，八角，桂皮。
做法：
1）将五花肉切块后，用水焯一遍，沥干，待用；
2）起油锅，油温烧到8成热时，放入姜片，爆香；
3）接着，放入冰糖，炒糖色，在放入五花肉块，爆炒一下，上色；（如下图）
4）在油里煸炒大约4－5分钟后，喷入些花雕，放入一颗八角，一片桂皮，盖上锅盖，焖2分钟；
5）打开锅盖，翻炒后，倒入适量老抽，继续翻炒；
6）盖上锅盖，焖3分钟后，倒入待用的笋干菜；
7）浇入开水，没过笋干菜和肉，盖上锅盖，用大火先烧开，接着调成文火，开始焖笃40分钟；
8）40分钟后，开锅，看看水量，同时给菜翻个身，使得上色均匀；盖上锅盖，文火，继续焖笃40分钟；
9）40分钟后，开锅，给菜翻身，同时可加入些冰糖和生抽，或者食盐，给菜调味，盖上锅盖，以同样火力继续最后的30分钟；
10）30分钟后，开锅，锅里还是有适量的汤汁滴。这是可以关火，盖锅，焖上一小会儿。接着就可以开锅大吃了。
经过两个小时的焖笃，好味道是可以想像滴！肉和笋最佳的味道相互融合渗透。一咬笋，会透出肉的香味，吃口肉，则能感受到笋的清香。尤其是肉已经达到了最佳状态，肥而不腻，这个时候的肉，吃起来是最好的享受。连带着肉皮，软韧适宜，不至于太酥软而没有了形状，但也并不会过于紧硬而失去口感。
梅笋烧肉，这道菜，四季皆仪，但是吃的最好的季节是夏季。鲜甜可以开胃，一小碟梅笋肉，配上一大碗白米粥，最舒服不过了。特别是这一碟凉透了的梅笋烧肉，透着霉干菜的香味，一口很有咬劲的笋，就一勺粥，入肚，还有比这更享受的了吗？
给肉儿和笋儿们都来个特写哈！肉肥瘦恰到好处，很绝对，很五花，哈哈哈！怕胖的同学不用怕滴，这肉油没有神马功力滴，已经烧出去了，就算肉皮下的那块肥油，咬上去都是糯糯滴，饱口福吧：）再加上笋干清脂的功力，肥胖，那绝对是浮云～～～
瞧瞧这华丽丽的优雅的笋干。对于我而言，它有着无穷的魅力和诱惑力
昨儿个进了点货回家，今早上又出去溜达一圈，下午吃了碗炒年糕当作嚼股。晚上已经和好了面，拌好了馅儿，就准备做点韭菜盒子咯。好久好久没吃这玩意儿啦，相当想念！！！解解馋去：）
