关于竹子的美食,大体有三类,一类是竹笋,种类相当多,从收获季节上区分,有冬笋、春笋、鞭笋等,从形态和品种上分就更多,比如毛竹笋、剑笋等,另外味道还分苦笋和甜笋,还分不同地方不同节气出产的比如天目山笋等等,非常多,篇幅有限加上了解也不多,就不展开来讲了。 一类是伴着竹子生长的一些小植物以及真菌,比如竹荪。 一类是靠吃竹子存活的小动物,比如竹虫,还有广东的竹鼠(人工养殖)等等。下面咱们就先素后荤说几样关于竹子的美食吧: 竹笋 竹笋的吃法按品种来,有的适合鲜吃,有的适合晒成笋干,有的用泡菜的办法泡酸才好吃,有的适合素吃,有的最宜荤吃。 新鲜竹笋可以淡吃,煮熟以后,剥去外面的老皮,直接吃就可以,气味大多清清淡淡的,有微微的清香气,你也可以蘸着酸辣蘸水吃,这样吃比较下饭。 另外,鲜竹笋烧肉也是超级赞的吃法,代表菜比如腌笃鲜。 还有直接炒五花肉或者腊肉的吃法,都不分伯仲、鲜掉眉毛的好吃!上海本帮菜里的腌笃鲜光听名字就鲜,再看食材搭配就知道吃起来肯定鲜,实际也却是如此,一锅腌笃鲜里有笋子、有咸肉、有鲜肉,噗噜噗噜一煲,你想,能不鲜吗? 笋干烧肉 堪比红烧肉的殿堂级美食,笋干与咸肉搭配真是一绝,笋干烧肉里既有咸肉也有咸肉,做法可以参照红烧肉。 笋酿 典型的客家美食,即是在鲜笋里酿上肉馅,蒸熟或者在料锅里煎熟即可。 螺蛳粉 螺蛳粉里的螺蛳你不一定见得着,但酸笋是一定有的,即使酸笋见不到,酸笋的味道也绝对能闻得到,那股味道就是螺蛳粉让很多人避之不及的“臭味”。 螺蛳煲 酱煮螺丝里放上酸笋,土腥味被压得死死的,唯有酸香可口让人欲罢不能。 酸笋的制法,各个地方不同、口味也不同,广西有广西的吃法,云贵川湘也有各自的吃法。细分到少数民族吃法也不同。 有的是整个笋泡,泡好以后吃之前捞出来切小。 有的是直接切成片或者切成丝泡制。 可以单独捞出来直接当零食吃,这是女同胞的爱好,也可以配米饭吃,还可以放在凉菜里吃。 下面介绍的是酸笋作为配菜的一些吃法。 酸笋杂菜汤 将酸笋与各种时令蔬菜野菜共煮一锅,这种云南傣族人的吃法,很有特色,因为放的菜不同,成品样子也是不同的。 酸笋鱼、鸡 酸笋切丝,在油锅里呛香,加上泡椒和花椒适量,直接加进炒好的鱼或者鸡肉拌搅,只需要放点盐巴调味,炒出来就相当下饭开胃。煮鱼煮鸡也可以用类似手法泡制。 酸笋牛肉/猪肉炒饭 酸笋切细丝(最好选直接切好泡制的酸笋,味道更正),先把肉末或者肉片炝锅,再加上酸笋的泡椒,然后加入冷饭,炒散入味即可,这样吃一次就可能打开新世界的大门哟。 不加炒饭直接当菜也好吃得很。 竹荪鸡汤 竹荪是一种菌类,一般拿来熬汤喝,味道清鲜,口感脆脆的,做不好的容易吃出肥皂味,不知道是为啥。 竹虫 竹虫一般就是油炸熟以后,撒椒盐吃,香香脆脆的,像某种油炸,克服心理作用的话,其实真是挺美味的。 养殖竹鼠 现在食用煮熟已经广泛养殖,肥美异常,广东人的吃法是边刷料边烤,油香四溢的,仿佛吃烤乳猪。 目前想起来的就是这些吃法,肯定还有更多没有收集到了,看看别个小伙伴的补充说明吧。 |
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