 每次去菜市场买山药，经常最常见的两种山药，一种是粗山药，一种是细山药。那么同样是山药，这两种有什么不同呢？今天就来简单跟大家分享一下~~~  粗山药：粗山药就是我们经常说的普通山药，横切面的直径在5cm左右，形状比较粗，表面的毛须比较稀疏一点。粗山药水分多，口感清脆，易折断。一般用来清炒，比如荷塘小炒等。  细山药：细山药也就是我们常说的铁棍山药。横切面直径1-2cm之间，形状呈细长状，肉质比较紧实，也不易折断。一般用来炖汤，比如排骨山药汤等。  不管是粗山药还是细山药，我们在削皮过程中，都会遇到一种情况就是：给山药削皮会出现手痒，过敏等现象。 为什么山药跟芋头一样，徒手抓削皮会发痒呢？原来山药黏液中含有含有一种皂角素和植物碱，如果直接跟人体接触，就会刺激我们皮肤组织，从而导致皮肤发痒，刺痛等现象。而且过敏反应的时间也较长，身体会造成不适。所以切记不要徒手抓山药削皮哦。  所以今天就来分享小技巧，如何正确给山药剥皮。 方法一： ----【上锅蒸熟法】----- 第一步：先将山药放入水龙头冲洗干净，山药表面会残留一些泥土，削皮之前要处理干净。 （山药还没有削皮，所以可以直接抓，这样不会造成过敏反应）  第二步：将清洗好的山药切成段，放入蒸笼中；然后中小火上锅蒸10分钟左右。  蒸时间差不多的时候，可以拿筷子轻轻插入，看是否已经熟了。（看，筷子已经能够轻而易举插入，说明已经熟了)  等自然晾凉后，再把山药表面皮剥一下，看，一下子就一整片撕下来，这样剥落下来的山药干净又完整，又能避免手部过敏。  方法二： -----【巧用筷子法】----- 可以用细一点的筷子，往山药的一端插入，然后一手拿着筷子，一手削皮，这样也可以避免手和山药直接接触。这个方法也非常实用哦。  ——【山药排骨粥】—— 简单分享一下山药排骨粥做法：  等锅盖的冷气阀降落下来，再打开锅盖，将山药倒入一起熬煮5分钟左右，因为山药已经熟了，熬煮时间就不用太长了哈。我还加了点枸杞，补充营养，还能增色。 最后加入适量盐和胡椒粉调味，撒点葱花和香菜点缀。 以上就是跟大家分享山药削皮的小技巧和山药排骨粥的教程，希望对大家有所帮助。如有不足之处，请多多留言建议哦。 |
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