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在重庆，用鸡做的菜实在是不少，比如烧鸡公、芋儿鸡、梁山鸡等等。虽然看起来差不多，红彤彤的，油亮亮的，但味道其实各有千秋。  而今天要介绍的这道用鸡咯咯做的菜，可能有不少人都闻所未闻——枝椒鸡，来自于梁平。据说其用料和做法，与其他鸡肉佳肴有些许的不同。  所谓枝椒，其实就是一种海椒，产自云南，也可叫青珠子。样子跟灯笼海椒一样，但是颜色和香味却不一样。这种枝椒带有一股特定的香味，用在菜里主是用来提香。枝椒从云南长途跋涉后，还要在老板自家的泡菜坛里再泡上一段时间，沾沾地气，会更加提鲜。  除了枝椒外，陪伴鸡咯咯的还有同样来自云南的野山椒，其作用则主要是用来提辣。它也不是鲜的，同样需要泡菜水的浸润。  一锅鸡，两种海椒，一香一辣。 海椒再加上花椒，在锅里爆炒出香味后，和宰好的鸡一起放入高压锅压制。15到20分钟出锅后，还要淋上用青花椒溅好的热油。伴随着“噼里啪啦”的一阵声响，滚烫的热油和鲜香的鸡肉激烈碰撞，枝椒鸡就做好了。端上桌的枝椒鸡红亮亮的，撒了点香菜和葱花作点缀，看起特别有食欲。     夹起一坨鸡朒朒放进嘴里，又糯又香。但还未将其吞下肚，麻味很快占据了整个口腔，盖过了辣。不过更多的是香，令人回味无穷。  锅中的鸡朒朒是不孤单的，与其搭配的通常有我们熟悉的四种素菜：洋芋、芋儿、笋子和干豇豆。   |
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