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吃货眼中的重庆，唯有麻辣是终极奥义！特别是烹饪上不拘小节，大把花椒海椒黑起放已经吃成经典代表的菜，莽一筷子就晓得到底有好霸道。 不管霸道总裁又爱上了哪个妹儿，反正重庆吃货都爱的霸道总“菜”，外地人是绝壁沾都不敢沾。 【麻辣小龙虾】  去年旋起的麻辣小龙虾风，搁到今年也有吃货用“辣得双脚跳”来形容。但说实话，辣是辣，但香辣，整一口就根本停不下来，还要开几瓶冰啤酒下菜。从小没接受过麻辣训练的外地人，抿一下就要人仰马翻。 【美蛙鱼头】  外地人来重庆吃这个美蛙鱼头，绝对让你第一只牛蛙还没吃完就飙出泪，换作是重庆的吃货们还是吃得很坦然的，蛙肉肥妹，超级鲜嫩，黄瓜条和豆腐打底，销魂得一口升仙。 【椒麻鳝段】  椒麻鳝段，看上去没有啥杀伤力，吃起来你才晓得青花椒的厉害。鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段吸收，辣麻鲜香，非常入味，吃起来的真的是嘿巴适。 【辣子鸡】  辣子鸡起源于重庆歌乐山，在鸡肉里撒上一半花椒一半藤椒，麻味更重。配上一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻，麻辣味浓，咸鲜醇香，外酥里嫩，炸得焦香的仔鸡块，害羞地藏在红红的辣椒下，好似在跟你玩捉迷藏，边找边吃，乐趣多多。 【尖椒鸡】  现在重庆人都有个共识——青椒未必不比红椒辣，再把青花椒整进来，土鸡肉切丁一爆炒，吃起来就晓得味道有好阵仗——仿佛全身都在燃烧，简直想把各人整个泡到冰水头，点这菜一定要慎重啊！ 【泉水鸡】  泉水鸡起源于重庆南山，使用山泉水制作，加入酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、等数十种佐料翻炒，鸡肉鲜嫩入味，麻辣中自有一股清香。吃货们，实践是检验整理的唯一标准，吃过后再来讨论。 【口水鸡】  川菜里面叫白斩鸡，后来也不晓得在佐料升级还是啷个，摆到摊摊上卖名字成了口水鸡。反正是鸡肉还是一样滑爽，佐料还是一样麻辣鲜香，吃到嘴巴瘫痪，作料还要留起下面！ 【水煮鱼】  水煮鱼可以说是重庆江湖菜的代表之一，将鱼片放入开水中，迅速烧煮，然后再淋上辣椒、花椒等配料。吃起来鱼肉滑嫩、油而不腻、香辣麻味，满目辣椒红亮养眼，好多慕名来重庆的吃货辣哭了都要点。 【邮亭鲫鱼】  邮亭鲫鱼是重庆的一道名菜，发源地大足县邮亭镇高家店，烹制时先入锅干煎成两面黄，然后下汤煮熟，味鲜美鱼肉细嫩，佐之花生脆香，火葱的芳香，均在口中迸发出来，简直过瘾惨了！ 【万州烤鱼】  万州烤鱼采用'先烤后炖'的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，具有独特的焦香味和浓郁料香味，邀上伙伴们一起感受江湖豪情！ 【干锅】  干锅口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；啥子干锅兔、干锅鸡、干锅辣鸭头、干锅排骨这些每次轮起点，一锅吃了还不够的，可以再点些配菜，方便又美味！ 【鸡杂】 重庆最著名的便是黔江鸡杂，泡菜水和辣椒是关键，既可以去除鸡杂的意味，还使成菜脆嫩。垫菜种类也蛮多 ，酸萝卜、魔芋、土豆、莲花白、海带、西芹、酸萝卜越煮越好吃， 特别酸爽开胃，就是外地HOLD不住啊~ 【重庆烧烤】 重庆的烧烤都是露天摊摆起的，摊摊儿确实烂，但是“脑花”、“脆骨”、“苕皮”这些确实太霸道了，烤熟之后在大盆中剪得稀碎，再拌上各种香喷喷的调料，辣椒、葱花儿、香菜、折耳根颗颗……味道香得不摆了，也辣得不摆了！ 【酸辣粉】 有吃饭的地方，就有酸辣粉！肉沫炒杂酱和油酥花生米（也有些搁黄豆）还有榨菜颗颗永远是精髓，再大瓢大瓢地加油辣子和醋，盛况一般是一群人做在街边边，边呼鼻子边吃。 【冷串串香】 跟乐山钵钵鸡类似，只不过重庆人取名字没得恁个矫情。又没得鸡，叫啥子钵钵鸡嘛？各种荤素菜切好串起，大不锈钢牌子码好，顾客一目了然要啥子点啥子，再麻辣佐料一浇，打包碗一装，端起边走边吃。 【凉面】 重庆人吃凉面，也是无辣不欢。在麻辣鲜香的小面佐料基础上，再加点白糖提味。经常豁转了一看，就是红油旺旺的一碗，也没得几个外地人敢挑战。 【串串】 如果非要问吃串串跟吃火锅有啥子区别，除了数芊芊、称芊芊外，价格肯定便宜得多，菜品也吃得到更多，毕竟每根芊芊的分量就只有那一点点。汤底反正还是一锅麻辣，多远都闻得到又呛又诱人的味道！ 【火锅】 终极BOSS——重庆火锅！反正多的废话就不说了，看到辣椒漂起一层逗觉得这才叫吃饭！而且是越吃越辣、越吃越麻，不过瘾的还要加个干油碟——逗是干海椒面和盐巴味碟，我看没得几个外地人敢挑战。 撰文：红豆 (本文系作者个人观点，不代表一点资讯的观点和立场) |
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