|
真一酒：（引文）“米麦水三一而已，此东坡先生真一酒也。“（诗文）”拨雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。（真一色味，颇类予在黄州日所酝酒也。）稻垂麦仰阴阳足，器洁泉新表里清。晓日著颜红有晕，春风入髓散无声。人间真一东坡老，与作青州从事名。“东坡云：“予在白鹤新居，邓道士忽扣门，时已三鼓，家人尽寝，月色如霜，其后有伟人，衣桄榔叶，手携斗酒，丰神英发如吕洞宾，曰：子尝真一酒乎？就坐，三人各饮数杯，击节高歌，袖出一书授予，乃《真一法》及修养九事，其末云“九霞仙人李靖“。既出，恍然。（苏东坡贬居海南儋州，置“载酒堂”。从黎人处得一酿酒法，称“神授”，告诫子孙“此法不可传人”，《真一酒法》也。 〈儋州志〉记载：“岭南不禁酒，近得一酿法，乃是神授。只用白面、糯米、清水三物，谓之真一法。酒酿之成玉色，有自然香味，绝似王太驸马家“碧玉香”也，奇绝奇绝。白面乃上等面，如常法起酵，作蒸饼，蒸熟后以竹篾穿挂风道中，两月后可用，每料不过五斗，只三斗为佳，每米一斗，炊熟急水淘过控干后，令人捣细白面末三两拌匀入瓮中，，使有力者以手拍实，按中为井子，上广下锐，如绰面尖碗状，于三两曲末中预留少许，掺盖醅面，以被幕覆之。候酒水满井中 ，以刀划破仍更炊新饭投之，每斗投三升，令入井子中，以醅盖合。每斗入熟水两碗，更三五日熟，可得好酒六升。其余更取醴者四五升，俗谓之二娘子，犹可饮数日。随天气冲暖，自以意侯之。天大热减面曲半两，干汞法传人不妨，此法不可传人也。” ） 桂酒：《楚词》曰：“奠桂酒兮椒浆。“是桂可以为酒也。有隐居者，以桂酒方教吾，酿成而玉色，香味超然，非世间物也。”捣香筛辣入饼盆，盎盎春溪带雨浑。收拾小山藏社罋（瓮），招呼明月到芳樽。酒材已遣门生致，菜把仍叨地主恩。烂煮葵羹斟桂醑，风流可惜在蛮村。” 天门冬酒：醇酒一斗，六月六日曲米（曲麦或曲末）一升，好糯米五升作饭，天门冬煎五升，米须淘讫晒干，取天门冬汁浸，先将酒浸曲如常法，候炒饭适寒温，用煎和饭，令相入投之，春夏七日勤看，勿令热，秋冬十日熟。庚辰岁正月十二日，天门冬酒熟，予自漉之，且漉且尝，遂以大醉。”自拨床头一甕（瓮）云，幽人先已醉奇芬。天门冬熟新年喜，曲米春香并舍闻。菜圃渐疏花漠漠，竹扉斜掩雨纷纷。拥裘睡觉知何处，吹面东风散缬纹。“ 山药酒（生薯药酒）：补虚损，益颜色。用薯蓣于砂盆内细研，然后下于铫中，先以酥（由牛乳或羊乳提炼而成的酥油）一大匙，熬令香，次旋添酒一盏，搅令匀，空心饮之。川人黄葛峰次辰，冬月霜晨，常以待客。又方：治下焦虚冷，小便数，瘦损无力。生薯药半斤，刮去皮，以刀切碎，研令细烂，于铛中着酒，酒沸下薯，不得搅。待熟，着盐、葱白，更添酒，空腹饮三二盏妙。 菖蒲酒：通血脉，调荣卫，主风痹，治骨立痿黄，医所不治者，服一剂，经百日，颜色丰足，气力倍常，耳目聪明，行及奔马，发白更黑，齿落再生，昼夜有光，延年益寿。久服得与神通。菖蒲，右捣绞取汁五斗，糯米五斗，炊熟，细麴（麯、曲）五斤，捣碎，相拌令匀，入瓷器密盖三七日即开，每温服一中盏，日三。又方：菖蒲三斤薄切，日中晒令极干，以绢囊盛之，玄水一斗清者（玄水者酒也），悬此菖莆，密封闭一百日，出视之如绿菜色，以一斗熟黍米内中，封十四日，间出饮酒，则三十六种风，有不治者悉效。又方：菖莆一斗，细剁，蒸热；生术一斗，去皮，细剁。右二味都入绢袋盛，用清酒五斗，入不漏瓮中盛，密封。春冬二七，秋夏一七日取开。每温饮一盏，日三。令人不老，强健，面色光泽，精神。 菊花酒：壮筋骨，补髓延年，益寿耐老。菊花，五升；生地黄，五升；枸杞子根，五斤。右三味都捣碎，以水一石，煮出汁五斗，炊糯米五斗，细麴碎令匀，入甕内密封。候熟澄清，每温服一盏。东坡云：菊黄中之色香味和正，花叶根实皆长生也。又云：仙姿高洁，宜通仙灵。 紫苏子酒：紫苏子，一升，微炒；清酒，三斗。右捣碎，以生绢袋盛，纳于酒中，浸三宿，少少饮之。《日华子》云：“苏子主调中，益五脏，下气，补虚，肥健人，润心肺，消痰气。“ 枸杞子酒：明目驻颜，轻身不老，坚筋骨，耐寒暑，疗虚羸黄瘦，不能食。服不过两剂，必得肥充，无所禁断。枸杞子，五升干者，捣；生地黄，切，三升；大麻子，五升，捣碎。右先捞麻子令熟，摊去热气，入地黄、枸杞子，相和得所，纳生绢袋中，以酒五斗浸之，密封，春夏七日，秋冬二七日，取服，多少任意，令体中微有酒力，醺醺为妙。谚云：去家千里，勿食萝摩、枸杞。此言其补益精气，强盛阴道，久服令人长寿。叶和羊肉作羹，益人。 术酒：术三十斤，去黑皮，净洗捣碎，以东流水三石，于不漏器中渍之，二十日，压漉去滓，以汁于瓷器中盛贮。夜间候流星过时，抄自己姓名置于汁中，如是五夜，其汁当变如血，旋取汁以浸麴（曲，麯），如家酝法造酒，酒熟任性饮之，十日万病除，百日发白再黑，齿落再生，面有光泽。久服延年不老。忌桃李蛤肉（《圣惠》卷九十五“忌桃李雀肉“）。服此酒者，真康节（邵雍）所谓“频频到口微成醉，拍拍满怀都是春“也。 苏合香酒：苏合香丸，有脑子者炙去脑子。右用十分（100毫升）好醇酒，每夜将五丸浸一宿，次早温服一杯（10毫升），除百病，辟四时寒邪不正之气，旧酒尤佳。 来源：《寿亲养老新书》 |
|
|
