做红烧肉最忌加什么料？郭主任认为红烧肉最忌的就是加入八角、香叶、桂皮、花椒等大料。把好好的一份红烧肉做成了卤肉，大料的味道会掩盖住五花肉原本的香味。郭主任做学徒的时候，在很多地方打过工，天南海北的无亲无故，偶尔休息在住的地方就会做红烧肉给自己解馋，怎么样做一份完美的红烧肉，我是最有发言权了。  红烧、肉红烧作为中餐常用的烹饪手法，收到广大食客的喜爱，其色泽红润，口味鲜咸挂甜口，香味厚重，汤汁浓稠，用在对肉类的烹调非常合适。 红烧肉重要的是主材，并不是所有的五花肉都适合，现在去市场上你问卖肉的要五花肉，他很有可能给你后腿肉，剖面半肥半瘦，这种肉摊就不要去了。好的五花肉是肋条五花靠近猪腹，剖面看起来共有五层，皮、脂肪、瘦肉、肥肉、瘦肉，这样的五花做红烧肉最棒，肥瘦相间肉质丰富，长时间炖煮也不会柴。  红烧肉的要点首先要记住，肉类一定要用冷水焯水。动物的血液是最脏的，冷水焯水可以将毛细血管中的血液以及液体煮出来，尤其是自己吃，记得焯水。 做红烧肉首先要会炒糖色，糖色会让菜呈现红润油亮，不是酱油可以代替的，而炒糖色也要用冰糖，提前可以用擀面杖碾碎再炒，这样的红烧肉如果过夜，脂肪部分甚至能呈现透明状，甚是好看。  炒糖色的方法是，准备半碗开水备用，锅烧热，加入底油润锅，放入冰糖，火大搅动快，火小搅动慢，有一部分糖开始变色另一部分还没融化时要离火。待糖全部融化要念口诀''大泡变小泡，小泡变大泡马上加水''。加水后要大火收汁到浓稠，糖色就准备好了。 制作方法准备材料：焯好水的猪肉、葱姜、老抽、黄酒。  焯过水的猪肉切块，锅内放少许底油，下入猪肉煸炒，等表面微微焦黄，下入葱姜爆香，加入少许老抽增加底色，加入一半黄酒，一半热水，水量刚刚没过猪肉为佳，再倒入一部分糖色，盖上盖子焖煮半小时。这时候打开盖子就能看到肉上色怎么样，可以根据喜好再次调色。再焖煮五分钟，就可以大火收汁到浓稠，加入盐、白糖、鸡精调味即可。  说到红烧，除了调味，还有就是不能掩盖食物本身的味道，尤其像猪肉本身没有异味，一定要突出肉香，而非下入各种大料和猪肉争夺香味。除了我上面说的用一般黄酒一半水，也可以全部用黄酒或者用啤酒，风味不同，大家没事的时候可以各种尝试。有问题可以在评论区留言，我会及时回复的。
ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ 我是郭主任，喜欢餐饮，爱好美食，从事餐饮十年的老饕餮，喜欢喝茶聊天的年轻人。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教。谢谢关注！ |
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