扣肉的酱汁要怎么调？

要吃扣肉，一定要来广西，广西的扣肉非常出名！而且广西扣肉的做法非常多哦！酱汁肯定都不一样！

荔浦香蒸芋扣肉、横县香姜扣肉、横县头菜扣肉、钦州酸柠檬扣肉，梅菜蒸扣肉，酱菜(京菜)蒸扣肉、脆皮扣等等，做法非常之多！

以香芋扣肉为例，主要的特别酱料和香料少不了这几样。

1. “南乳”就是常见的红色腐乳，其香气浓郁，风味醇厚。
2. “香料”八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果剁碎碎的，调制成酱汁，或者洒入切好的扣肉中一起腌制。可以用袋装五香粉代替。建议最好用剁碎的更香。
3. “柱候酱”可以增加扣肉的复合味，柱候酱味道偏咸，调制酱汁时要注意量的控制。
4. “酒”这里要特别强调一下酒的作用。用好酒和一般的酒，蒸出来的味道完全不同的！建议您在做这道菜时候，翻翻老爸的酒柜，看看有没有50度以上的酱香型白酒。放一点进去，蒸出来的扣肉能让整个屋子都香了。无法言喻的味道。

其他特别点的酱料，比如海鲜酱、芝麻酱、花生酱这些就不用放啦。放多了反而不好吃，串味。以上推荐的足已！

扣肉酱汁的制作方法

酱料:南乳、柱候酱、蚝油、酱油，酱香型高度酒

香料:八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。

配料:葱白花、红葱头碎、蒜米、沙姜(不喜欢的，根据个人需求“沙姜”可以不放)

1. 全部调料混合在一起。
2. 加入切好的扣肉中，抓拌均匀腌制半个小时。
3. 然后和芋头排列好。
4. 上锅蒸45分钟。
5. 蒸好后，扣肉返扣，倒出多余的扣肉汁。
6. 扣肉汁上锅打芡，淋上扣肉就完成了。