愿以后你，一生只爱一酱！

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在家做外餐不容易，香茅、南姜、罗勒买一大堆，但每次只用一点点，非常浪费！但市面上有一些方便酱料，全用地道材料制成，完全当地风味。这次FW给大家解构这些酱料，让我们轻松做外国菜。

佳厨 越南风味香茅腌肉香料酱

用越南鱼露、香茅等制成的香料酱，很有越南特色。

● 原产地：泰国

● 味道：香茅味明显，微辣

● 适合：任何中西菜品，东南亚菜尤其适合，配肉类更好

● 用法：蒸、炒、煮、焖、腌、沙拉酱汁

盖娅卡拉玛塔 橄榄涂抹酱

南欧、地中海地区流行的酱料。用黑、绿橄榄，番茄干，罗勒，大蒜，橄榄油等制成。

● 原产地：希腊

● 味道：非常近似我们国产榄菜，不辣

● 适合：所有中西菜式，烤羊肉、炒饭、煎鹅肝、带子都适

合，也可以涂面包

● 用法：蒸、炒、煮、腌、沙拉酱汁、拌菜酱汁

● 注意：用在牛肉上效果不明显

丛山 牛肝菌酱

以盐、香料炒好云南牛肝菌，用植物油浸着，能即食。

● 原产地：中国云南

● 味道：有浓郁菌味，不辣

● 适合：所有中西菜式，包括蒸鱼，焖猪肉、牛腩，做汤面，或西式酱汁，如蘑菇酱皆可

● 用法：蒸、炒、煮、焖、腌、沙拉酱汁

● 注意：菌跟菌油可以分开使用，菌油可以单独用来炒饭或做沙拉

佳厨 新加坡风味娘惹咖喱香料酱

明朝年间，大批华人女子嫁到马来西亚、新加坡，她们大多来自福建、广东、潮州、客家，她们的生活方式、饮食习惯，皆混合了南洋与广东、福建特色，成为独特的娘惹文化。

● 原产地：泰国

● 味道：与马来黄咖喱相似，微辣

● 适合：可当做一般黄咖喱用，做咖喱鸡面、咖喱鸡饭皆可

● 忌：与番茄特别不配

● 用法：煮、焖、炒、腌

● 注意：标明用以做鸡菜品的，最好别用来做其他菜式，配牛肉、猪肉、羊肉的咖喱皆有不同，乱用不得

牛头 沙茶酱

用虾米、扁鱼、大蒜、辣椒粉等制成，是台湾、潮州人的常用酱料。

● 原产地：中国台湾

● 味道：颇咸，微辣

● 适合：所有中式菜品

● 忌：西式菜品

● 用法：蘸、炒、卤、拌、烤

白胜厨 叻沙味香饭酱料

新加坡、马来西亚特色的香料酱。用南洋特色叻沙叶、椰浆、南姜、黄姜等制成。

● 原产地：新加坡

● 味道：有明显叻沙叶味道的马来黄咖喱，微辣

● 适合：可当做一般黄咖喱用，煮肉、炒饭、炒面或做汤面皆可

● 忌：与红肉不相配

● 用法：煮、焖、炒、腌

妈巴依 蟹肉酱

用大量辣椒干、蒜、蟹肉炒制而成的辣酱。泰国菜常用酱料。

● 原产地：泰国

● 味道：香辣，有蟹肉咸香

● 适合：隔去多余油分后，用来炒饭、炒面、炒河粉皆可；用以蒸蛋、炒海鲜更是一绝

● 忌：与红肉不相配

● 用法：蒸、炒、煮、腌

海鲜炒叻沙面（2人份）

● 准备时间：15分钟

● 制作时间：10分钟

● 食材：粗米粉160克、鲜虾肉6只、带子6粒、银芽50克、韭菜50克（切段）、豆卜2块（切片）、广东鱼片30克（切片）、叻沙叶碎10克、叻沙酱40克、花雕酒5毫升

● 调料：盐适量

● 制作：

1. 大火炒虾肉与带子至八成熟，备用。

2.小火炒香叻沙酱，转中火，下米粉兜炒至均匀。

3.然后下虾与带子再兜炒，加入银芽、韭菜、叻沙叶碎、豆卜、鱼片和盐一同再炒。

4.此时如果太干，可以加点水；最后加点花雕酒便成。

牛肝菌酱蒸肉饼（3人份）

● 准备时间：25分钟

● 制作时间：15分钟

● 食材：猪脊肉300克、萝卜干40克（切小粒）、牛肝菌酱的油30毫升、芫荽梗碎20克、香油5克、生粉1汤匙、鸡蛋1只、盐适量、牛肝菌酱110克

● 制作：

1. 猪肉剁碎。把牛肝菌酱中的菌分两份，其中一份剁碎，另一份切粒备用。

2.猪肉碎与菌碎混入其他食材，拌匀，再摔打，至起胶。

3.把猪肉碎搓成小圆饼，每个面上放上备用的菌粒。

4.大火蒸10分钟便成。

新加坡乌打（新加坡地道小吃）（3人份）

● 准备时间：20分钟

● 制作时间：12分钟

● 食材：蟹肉220克、虾肉100克、鸡蛋1只、芫荽梗碎20克、柠檬叶2片（切碎）、香茅1支（切细碎）、椰浆40毫升、蟹肉酱90克、盐适量

● 工具：芭蕉叶2片、牙签4支

● 制作：

1. 虾肉切碎打成浆，混合所有其他食材，拌匀。

2.芭蕉叶裁成2个长方形，中间放上1，左右、上下包成长方形，用牙签固定。

3.把2个包放进蒸炉蒸8分钟，取出。

4.锅烧热，把3煎至两面金黄色便成。

香茅烧猪颈肉（3人份）

● 准备时间：1天

● 制作时间：25分钟

● 食材：原件猪颈肉300克、香茅酱50克、蜜糖2汤匙

● 蘸汁：白醋10毫升、辣椒碎1茶匙、砂糖5克、鱼露5毫升、芫荽梗碎半茶匙

● 制作：

1. 猪颈肉用香茅酱腌1天。

2.大火煎封猪颈肉表面，放入已预热的烤箱，以160摄氏度烤12分钟。

3.取出，倒出剩余肉汁，涂上蜜糖，以火枪烧表面至微焦，待5分钟。

4.用肉汁拌匀蘸汁料；猪颈肉切片，伴蘸汁吃。