 X有位漂亮温柔，可爱又有才气的妹妹最近喜怀身孕，特爱咖喱美食。谨以此篇献给她。 叻沙Laksa是马来西亚和新加坡的特色小吃，以咖喱和椰汁为主熬制浓郁汤底而成的汤米粉或汤面。 第一次吃叻沙是在美国麻州Newton一家华人开的面馆，汤汁色彩鲜艳，香辣浓郁,有多层次的味觉冲击，试过即难以忘怀，于是到处搜寻叻沙方子。  叻沙有很多种：海鲜叻沙，鸡肉叻沙，素食叻沙等等。马来西亚和新加坡的叻沙又各有特色，甚至同一街道不同摊档做出的成品味道也有千秋。 叻沙既可用米粉，也可用面条。最近还尝试了用年糕制作叻沙，成为俺的新宠。  叻沙Laksa的原意为”一万”, 都因制作叻沙用到了N 多种原料。传统的叻沙采用了南洋特有的食材，如香茅LemonGrass，柠檬叶kaffir limeleaves，南姜Galangal，虾糕，虾酱等。如能找到这些东东，最好，找不齐也无所谓，只要有了主料：咖喱和椰子汁，就可制作适合自己口味的叻沙。 贪图方便的朋友如能买到叻沙调味包，直接把调味包加 水和面条煮熟即成。不过，用调味包做出来的叻沙味道大打折扣。曾试过杨协成的叻沙酱，做出的汤汁咸而寡味，不得不加入椰汁，鱼露和香茅做进一步调味。 讲究味觉的盆友还是自己 DIY 制作叻沙酱为佳哈！ 今天推荐的叻沙以海鲜和米粉为主。喜欢肉类和面条的朋友可自由变换。  【汤面原料】 新鲜大虾一斤，鱼丸一包，炸豆腐一包，绿豆芽少许，香菜少许，椰菜花（焯熟），柠檬叶kaffir limeleaves切丝（可惜俺没找着），椰汁罐头两罐，鱼露一大勺，米粉四人份，高汤3杯，盐，4大勺花生油，辣油, 香茅2条  【叻沙酱原料】四人份 香茅3条，3颗朝天椒，一块南姜Galangal（可用嫩姜代替），两小勺虾酱，一个洋葱或两个红葱头，3颗大蒜，4大勺花生油，两小勺黄姜粉Turmericpowder，一大勺芫荽粉coriander powder，两小勺红糖,15颗桐实Candlenut或夏果Macadamia，十颗干虾米，两小勺辣椒粉，1/4杯或60毫升水 【叻沙酱做法】 1. 取3条香茅的白色部分切成小粒。朝天椒，姜，大蒜和洋葱各切成小块。  2. 把1和所有剩下的原料放入食物搅拌机搅成碎末。   【汤面做法】 1. 虾去头去壳。虾头和虾壳留用。  2.锅子加入两大勺油中火烧热，倒入虾头和虾壳翻炒至变色，约10分钟，加水2杯煮开，小火煮15分钟。然后把虾头和虾壳过滤，汁液留用。   3. 另取一锅放入开水和少许盐，加米粉煮熟，捞入碗中。 4.两条香茅敲碎。锅子中高火烧热，加入两大勺油，放入叻沙酱翻炒至出香味，约3分钟。加入1中的虾汤，椰子汁，高汤和香茅，煮开，慢火煮5分钟。 5. 放入大虾，鱼丸和炸豆腐煮开，加盐调味。把汤，虾，鱼丸和豆腐盛入面碗中，再放上豆芽，香菜，柠檬丝和椰菜花。 开吃啦！ 可随意把米粉换成面条或年糕。能吃辣的朋友可多多加辣哈。最后淋点辣椒油也不错！ 难得的人间美味，试试哈？ |
