秘制烤肉 “秘制烤肉”是热卖了多年的招牌菜之一,一年累计销售78000份。它的做法非常简单,但是要想做出绝佳的美味,还要靠自制的腌料来附味。 01 初加工 选择一半瘦、一半肥的上五花肉1千克,切成宽10厘米的大粗条,加入腌料抓拌均匀,腌制12小时。 02 熟处理 将腌好的上五花肉用钩子挂起来,放入烤鸭炉内(烤炉也可,面火180℃、底火150℃),烤制40分钟左右至成熟,取出后切成厚1厘米的大块,再放烤箱内(面火180℃、底火150℃)加热约5分钟。 03 自制腌料 取粗辣椒面、美乐香辣酱各20克,生抽5克,孜然粉30克,蚝 油、葱段、姜 片、美极鲜味汁、李锦记柱侯酱、李锦记排骨酱、广东米酒各15克混合均匀即可。 试做步骤图 ▲ 1. 选择优质五花肉 ▲ 2. 加入酱料腌制 ▲ 3. 铺上锡纸烤制 ▲ 4. 烤好的成品 ▲试做好的成品 |
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