  其实制作各种美味的过程非常享受，尤其看着成品时特别有成就感，如果家人或是朋友都说很好吃，那就更美了，所有的辛苦都没白费的感觉，不知有没有同感的朋友来握个手。  按说这肠应该是切细条或是肉块来灌制的，我偷懒直接用绞肉机绞的肉，不过别用太细的零件绞肉，我特意买了一个很大洞的零件来绞肉，绞好的肉是块状的，灌肠时还不错的，做好的肠口感也挺有嚼头的，就是切开的面不如手切肉灌的肠好看。  我不喜欢切开的面能看到大肥肉，所以我把肥肉用很细的零件绞成肉馅儿了，肥肉馅儿跟瘦肉块搅拌在一起灌，成品看不到肥肉了，不过就算你不喜欢肥肉，做肠也不要用纯瘦肉，那口感太柴不好吃我试过的。  总之这哈尔滨风干肠味道不错，没放淀粉口感有嚼头，用料又很简单，都是咱家常的调料，有兴趣自己做点香肠的就试试看吧！一次做多点，抽真空装袋冷冻起来，可以吃很久也不会坏不会串冰箱味的。 所需食材：猪后腿肉5斤（净肉，肥瘦比例最好是1比9），哈尔滨干肠调料12.5克，白酒75克，盐65克，白糖125克，香油10克，生抽50克，味精40克，猪肠衣适量。  1首先把所有食材准备好放在一起，原配方中写的是曲酒我家没有就用的二锅头，猪后腿肉最好用一分肥九分瘦的口感最佳。  2先把猪皮去掉，因为我不想成品里看到很大的肥肉块，如果你不介意肥肉块就请忽略这步，把肥肉瘦肉分割开。  3所有的猪肉都先切粗条，我用绞肉机绞的肉，如果你喜欢肉块大的就直接切细条腌制就好。  4用小洞的绞肉机零件先把猪肥肉绞成肥肉馅儿。  5看我的绞肉机零件，小眼那个绞肥肉用，灌好的肠切开就不会有大块的肥肉了，大洞那个零件绞瘦肉馅儿用，这零件绞出来的肉馅儿块比较大，是我特意为做肠买的，做这种干肠不要用饺子馅儿那么细的零件绞肉，成品的口感不够有嚼劲，别学我偷懒，其实还是直接切细条灌口感最好哈。  6再用大洞的零件把瘦肉绞成肉块。 7绞好的肉块就图上这么大，如果你直接切成这样大小也可以的。 8按照干肠调料的配方先在碗里放入12.5克调料，这是搭配五斤猪肉的量。 9然后再倒入75克二锅头，原配方用的是曲酒。 10再加入65克的盐和125克白糖。 11再加入50克生抽。 12加入10克香油。 13最后加入40克味精拌匀调料。 14把肥肉馅儿和瘦肉块都放在盆中先把肥瘦肉拌匀，再把调料倒进去搅拌。 15用手抓拌均匀，腌制二小时。 16肠衣泡半小时以后洗净套在灌肠器的漏斗上，头部记住打个结，灌肠器里灌满腌好的肉块，再装上压杆。 17往下拧压杆猪肉就会往下走灌到肠衣里面去，左手扶着肠衣漏斗边送肉边松开肠衣，右手转动压杆往下送肉块。 18所有的肉块儿都灌到肠衣里面。 19然后用棉线把灌好的香肠分段系绳子。 20把灌好的肠挂在晾衣架上再用自来水把肠冲洗一下，挂到室外晾晒6天，至表皮变干即可。 21我晾晒了6天就收回来了。 22晾晒好的干肠可以用蒸锅蒸半小时切片食用，也可以煮熟。 23其余的晾晒好的干肠可以分小份抽真空装袋冷冻起来可以放一年也没事，想吃的时候不用解冻，直接蒸煮即可。 小提示： 1晾晒的时间不固定，根据你喜欢的口感来定即可，喜欢吃有嚼头的就多晒两天，喜欢吃口感嫩点的就少晒两天即可。 2成品干肠蒸吃口感有嚼头一些，煮着吃口感嫩些。 3这个跟现灌现煮的肠不一样，可以灌的饱满些，因为要晾晒的，所以不用担心蒸煮时爆皮。 |
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