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冬天寒冷干燥，时令蔬菜很少，常吃的菜也就那几样，包括萝卜、白菜、土豆等，说吃不烦是假的，好在还有豆制品，种类多，新鲜又便宜，也经常被端上餐桌。做一锅白菜炖豆腐，好吃又营养，还非常暖和。 豆腐除了炖，还可以红烧、涮火锅等，换着花样吃，怎么也吃不烦。不管哪种做法，我都喜欢先把豆腐煎一下，吃起来外焦里嫩，比肉还香。 煎豆腐的方法简单，很多人都是切好后直接放进锅里煎，结果很容易粘锅，还会碎掉。 其实，看似简单的煎豆腐，也需要掌握一些技巧，才能外焦里嫩，不粘锅、不掉皮、不碎块。今天我就和大家分享一下煎豆腐的技巧，下锅前多做2步就行了，喜欢吃豆腐的朋友快收藏起来，用这个方法煎豆腐，不管这么做都好吃。 【煎豆腐】 准备豆腐、鸡蛋、淀粉、食盐、食用油。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 【做法】 1、豆腐用水冲洗干净，切成1厘米宽的厚片备用。 2、碗里倒入一个鸡蛋，加入一勺盐、一勺红薯淀粉，用筷子搅拌均匀。 3、将豆腐片放入蛋液中蘸一下，让表面均匀地裹上一层鸡蛋液。 4、锅烧热后倒入冷油，放入豆腐片，小火慢煎，一面煎熟后晃一下锅子，豆腐就和锅底分开了，然后翻个面继续煎，两面煎至金黄后即可出锅。 豆腐就煎好了，下面和大家分享一道好吃的家常豆腐做法，外焦里嫩又入味，非常下饭。 准备豆腐、黑木耳、胡萝卜、青红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、食盐、白糖、淀粉、胡椒粉。 1、豆腐切三角块，用上面的方法煎好，装入盘中配备用。 2、将胡萝卜、青椒洗净，也切成三角形，木耳用水泡发后撕成小块，洋葱切三角块，葱姜蒜切末备用。 3、锅里倒油烧热，加一勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜炒出香味，倒入胡萝卜、青红辣椒、木耳、洋葱，快速翻炒至断生。 4、倒入煎好的豆腐块，加入适量食盐、白糖、胡椒粉调味，淋入适量水淀粉炒匀，大火烧半分钟，汤汁浓稠后即可关火盛出，好吃的家常豆腐就做好了。 【煎豆腐的技巧】 1、豆腐不要直接煎，先把鸡蛋液和红薯淀粉搅匀，然后放入豆腐裹上一层，再下锅煎。有了这层保护，保证豆腐不掉皮，也不会碎。 2、煎豆腐时，要热锅冷油，先用热油把锅润一润，然后倒出热油，重新加入冷油，再下入豆腐，这样豆腐就不会粘锅。 3、给豆腐翻面时，不要直接用铲子铲，先晃动一下锅子，等豆腐和锅子自然分离后，再用铲子轻轻翻面，这样豆腐就不会掉皮了。 |
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