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简介：豆腐是很多人都喜欢的食材，中餐的烹饪方法赋予了它以多样的口味/姿态示人，今天我们来做个家常味道，过年过节上菜也不会逊色哦^_^ 菜谱上这个豆腐是要过油炸滴，目的是达到外焦里嫩，咱们还是老话儿，尊崇健康饮食，少油，这次咱们是煎制，非油炸。”  家常做法一：麻辣豆腐的做法 1.准备好豆腐切块 2.锅热油，下姜蒜炒香 3.加入豆腐 4.加点酱油 5.加点辣椒酱 6.加盐一起烧入味 7.加鸡精和麻油炒匀 8.装盘，撒上葱末 烹饪技巧 1、嫩豆腐烧着比较滑嫩好吃。 2、加了辣椒酱和酱油红烧，麻辣味更开胃。  家常做法二：番茄豆腐的做法 1.番茄洗净，切小块 2.豆腐洗干净，也切块 3.葱去头，洗净，切末 4.锅内下油，油热后，下葱进去炒香 5.然后下入番茄块，炒出汁 6.再下入豆腐块，轻轻翻炒 7.再加入少许盐，炒均匀 8.最后下入番茄酱，焖一会，让豆腐入味，即可关火 烹饪技巧 番茄可以切得更小块一些，出汁更快。 家常做法三：家常豆腐的做法 1.主料相当简单，菜场买来老豆腐，改刀。 2厘米宽*0.5厘米的方块，接下来有两种处理方法： 1. 可以直接拌上少许干淀粉，直接下锅煎至两面金黄； 2. 焯水。焯水的目的是去掉豆腥味，同时让豆腐定型，煎的时候不易碎；记得要沥干水分哦； 3.锅烧热，放底油，将步骤一处理好的豆腐平铺，不要急于动，不时转动锅子，让豆腐受热均匀，过个1分钟左右，轻轻摇动锅子，这时候基本上豆腐会跟着一起晃，那就可以翻个啦，剪至两面金黄，暂且放在一边； 4.另起一个锅子，放底油（一点点），只够爆香葱姜红椒的就可以；爆出香味，放少许白糖，点生抽，加水，接下来把刚刚煎好的豆腐入锅，小火慢炖；炖豆腐的同时，刚刚煎豆腐的锅空出来啦，那我们来就着油锅煸下青椒，煸出青椒的清香味就好了； 这个功夫儿豆腐开始有蜂窝状，水分也蒸发的差不多了，我们来加少许盐，依个人佐味，轻轻翻动；青椒登场，翻炒均匀就可以出锅啦，如果汤汁较多，可以勾个薄欠，菜品会更鲜亮有卖相。 烹饪技巧 小贴士：清水焯豆腐放点盐，有效去除老豆腐的豆腥味和卤水的酸味  家常做法四：麻婆豆腐的做法 1.豆腐切小块，开水放少许盐煮5分钟，捞出备用 2.准备蒜末，姜末 3.油热后转小火，炒豆瓣酱 4.出红油后放入蒜末，姜末 5.放适量水，盐，糖，鸡精，花椒粉调味 6.倒入豆腐大火烧开转小火，继续炖5分钟，使其入味 7.调好淀粉，倒入锅中 8.大火勾芡，出锅  家常做法五：豆腐丸子酿豆腐的做法 1.将豆腐去掉外皮，切成如图所示的八角柱形，然后在中间挖一个圆形的洞，表面稍抹一点点盐。 2.鸡胸肉剁成泥，将挖出的豆腐和切下的边角碾成泥，与鸡肉泥混在一起，再加入香菇、胡萝卜、青椒碎，加盐、胡椒粉、姜粉、料酒、香油、少许淀粉，搅打成泥状。 3.在豆腐箱内填上肉馅。 4.在肉馅上放上一个生蛋黄。 5.将剩余馅料团成丸子摆在豆腐箱周围。 6.入蒸锅，大火蒸15分钟左右。 7.出锅，倒掉盘中的汤水。 8.另起一锅，放入两勺蚝油、少许盐、胡椒粉、半小碗清水，烧开后用水淀粉勾芡，淋香油。 9.把芡汁浇在蒸好的菜上即可。 家常做法六：豆腐花(豆腐脑)的做法 1.黄豆提前泡发一碗。准备好所有材料 2.把黄豆和水倒入破壁机内 3.按下搅拌键 4.搅拌好成豆浆 5.然后用筛子过滤。榨和液体分开 6.过滤好的豆浆放入锅内 7.内脂用10克水融化好 8.开大火煮滚豆浆 9.要看好豆浆。不要溢出来 10.豆浆沸腾后，关火。2分钟后吧融化好的内脂水倒入豆浆中，搅拌均匀。盖上盖子，凝固成型 11.大概5-6分钟左右就可以了。差不多的时候就可以看看成型没。没有成型再放一会。成型了立刻享用。不要放太久。太久就会老了 12.勺出来，加适量的白糖。就可以享用了 烹饪技巧 豆腐花做了立刻吃。放久点。水也多，豆腐花也会老。不知道是灯光问题还是肿么样。照的颜色不一。 |
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