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干豆腐因为口感很好，深受人们喜爱。我家人也都很喜欢吃干豆腐，所以就会经常用它做菜吃。 豆腐一般分为两种，大豆腐和干豆腐。 在做豆腐之前，都要泡豆，磨豆浆，过滤，煮沸，等豆浆稍微凉以后，就要点卤水了。 点卤水是需要一定的经验积累的，手工作坊做的豆腐，一家一个味道，点的好的豆腐，就会很受欢迎，所以豆腐摊一般都有自家固定的回头客。 做大豆腐只要把点好的豆浆倒入木槽内静置晾凉，豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。 而干豆腐需要分层挂浆，在豆腐花与清水分离以后，就可以做干豆腐了。泼一层豆腐花，放一层豆腐包，直到将干豆腐的木框弄满。 接下来就开始压了，上面先盖好木板，再压上一些大石头，压上几个小时，干豆腐就做好了，一张一张地取出来就可以了。 由于干豆腐的做法要比大豆腐做法复杂一些，所以也要贵一点儿。 讲了干豆腐的作法，再来讲讲干豆腐的做法。 干豆腐的食用方法很多，干豆腐可以凉拌吃，也可以做一些菜，然后用它卷着吃，比如卷上大葱和大酱，卷吃起来，也很香。 当然干豆腐也是炒菜的好原料，可以煎炒烹炸，最常见的一道菜，就是尖椒干豆腐，可以说是让人百吃不厌。 今天就做了一道溜干豆腐，加了辣椒面，又勾了芡，吃起来软嫩鲜香。如果不勾芡，干豆腐就会显得很干，口感不会很好。 你们更喜欢吃大豆腐还喜欢干豆腐呢，一起来说说吧。 |
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