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茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是四季餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。 茄子因为它的肉质细嫩松软，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。今天就给大家分享这道“肉末茄子”，肉末茄子是川味家常菜之一。 茄子和少许肉末一起炒制，成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点，而且也是特别开胃下饭的一道家常美味。好看更好吃，这样制作的茄子超级下饭，真的比肉还嫩，比肉还香，你也试试吧！ 【肉末烧茄子】 材料： 茄子 一个（大个的），猪肉 300克， 小米辣 4个，香葱 一根，大蒜 一个，生姜 半个， 豆粉 适量，豆瓣 一勺。 制作方法： 1.材料准备。 2.将配料洗净切好。 3.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。 4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。 5.豆粉加入少许清水，调成水豆粉备用。 6.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。炒到茄子变软盛出。 7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8.再加入葱、姜、蒜末炒香。
9.加入肉末翻炒。
10.炒至肉粒散开，变色，再把茄子倒入继续翻炒。放入适量生抽，少许细砂糖，少许盐，味精。
11.淋入少许水淀粉。翻匀。
起锅装盘。
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