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这个季节的时令蔬菜特别多，茄子就是其中一个。茄子作为常见蔬菜，价格实惠，但是营养价值却非常高，而且热量低，是夏天非常值得吃的蔬菜。相信也有很多朋友喜欢吃茄子，这样看来，炒好一盘茄子，是夏日餐桌上必备的技能之一。  在家炒茄子，和饭店不同，既要好吃，还有少油。健康低脂，才能吃得更舒服。分享一道我比较常做的肉末炒茄子，茄子不需要油炸，但是成菜细软入味，鲜香可口，特别下饭。做法比较简单，适合家里常做。  肉末茄子 【食材】茄子、猪肉、青椒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、盐、白糖、香醋、淀粉  【具体做法】 1，茄子去皮洗净，切成长条。猪肉洗净，剁成肉末。青椒去籽去蒂，洗净后切成小块。  2，热锅倒油，油量和平时炒菜差不多就好。将茄子倒进来，先大火翻炒，炒干表面的水汽。再转小火，盖上锅盖，一分钟左右翻炒一次，将茄子炒至表面微黄，内部熟透，盛出备用。  3，锅里再加少许油，倒入肉末，大火将肉末的水分炒掉一部分，再将肉末炒熟炒散。  4，加入一勺豆瓣酱、小半勺老抽、葱、姜、蒜炒出酱香味。如果喜欢吃辣，可以加干辣椒一起炒，增加香辣味。  5，接着把青椒和炒熟的茄子倒进来，大火翻炒均匀。再加盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋调味，大火再次炒匀。最后淋入少许水淀粉勾芡，大火翻炒收汁就可以关火盛出了。  这样炒的茄子，吸收了肉末的香味和豆瓣酱的酱香味，鲜香四溢，软烂入味，特别适合拌米饭。  饭饭小贴士1，茄子也可以不去皮，只要洗净，带皮炒也是很好吃的，大家根据自己的喜好选择。 2，豆瓣酱和生抽都比较咸，所以最后调味的时候盐的用量要少一些，以免咸了。  |
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