六合猪头肉是南京的特色名菜，属于金陵菜系，早在晚清即享有盛名，其主料选用地方土猪，经手工去毛，沥尽水血水，老卤腌制，旺火煮沸，文火焖烂等工序制成。具有香，透，洁的特色。食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”的特点，视感情畅利爽，口感肥而不腻，其在选材，加工，用料，火候上都很讲究，2012年4月，南京“六合猪头肉”申请“国家非物质文化遗产”，2020.9，六合猪头肉入选江苏省百道乡土地标菜名单。现在时过境迁，要想吃到正宗的六合猪头肉基本上是不可能了，因为时代不一样了，一切都在变，人变了，食材变了，我们只有传承，没有正宗，传承中变化，真材实料才是最好的传承。现在我和友友们分享一下就的六合猪头肉的配方：80斤高汤的香料配方八角100克，三奈50克，小茴香75克，香叶20克，甘草20克，木香35克，丁香15克，白芷20克，桂皮50克，草豆蔻20克，荜拨10克，罗汉果20克，草果30克，砂仁20克，白蔻20克，肉豆蔻30克，黄栀子25克，良姜10克，排草10克，红豆蔻15克，陈皮15克，紫草15克.....         |
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