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自制五香粉秘方:4组香料,比例详细,方法简单,可保存1年

 纸条君 2021-01-02
1、五香粉

五香粉是指五种香辛料粉末吗?实际上,五香粉中的香辛料是五种以上的香料研磨成粉和在一起混合而成的。这里的五香粉中的“五”指的是酸、甜、苦、辣和咸的平衡,而不是五种简单的香辛料混合物。

五香粉主要用于油炸、烤制或煎炸肉类,如炸鸡、鸭、鱼、肉等,事先在涂抹中腌制,使人在煎炸过程中有强烈的食欲和口感影响。

无法测试五香粉的起源,应该是古人传下来的药方,根据不同地方的口味,有很多种五香粉香料,如麻辣粉的四川、湖南的麻辣粉、五香粉的蒸肉。

五香粉的五种基本原料是:花椒、丁香、肉桂、八角和茴香籽,有的厨师为了增加风味,加入干姜、豆蔻、甘草、胡椒、橘皮等。

2、五香粉的公式及自制方法

现在有很多种五香粉食谱流传下来,我们有几个共同点:

最早的香料是:砂仁,丁香,豆蔻,肉桂,山楂

比例为:砂仁60g:丁香12g:豆蔻7g:肉桂7g:山楂12g

这个比例是经过多次练习后得到的,不能随便改变。

砂仁

丁香

圆豆蔻

肉桂色

山奈

有的地方将这五种原料直接制成粉状,有的地方将这五种原料放入锅中,用小火翻炒,然后制成粉状。

第二种香料是:八角、干姜、茴香、胡椒、橘皮

香料的比例是:八角20g:干姜5g:茴香8g:花椒18g:橘皮6g

八角茴香

干姜

茴香

四川花椒

陈皮

同样的比例不能改变,直接用粉碎机,或小火炒香,然后打到最后。

第三种香料是:八角、肉桂、白胡椒、砂仁、干姜和甘草

香料的比例是:八角52g:肉桂7g:山柰10g:白胡椒3g:砂仁4g:干姜17g:甘草7g

原材料不是五种,而是七种。

桂皮

白胡椒

甘草

第四种香料是:八角、花椒、肉桂、茴香、白芷、丁香和一种草果

香料的比例是:八角10克:花椒8克:肉桂10克:茴香10克:白芷2.5克:丁香2.5克:水果1

让我们练习以下公式:

第一步:按上述比例或以上倍数,将八角、桂皮放入锅中,用小火慢慢翻炒,

将八角、花椒炒干,将白芷和肉桂一起炒,炒2分钟,放入茴香、丁香和草果,仍用小火翻炒,炒至香料微黄,倒出冷却,放入粉碎机中,成细粉。

过去农村是把石头磨成粉的,现在有些偏僻的村子还是用这种方法,

之后,倒出来过筛,

然后把他放在一个玻璃瓶中,密封好的,他可以保存一年。

很简单吗?这台机器是打不倒的,你得用一种特殊的粉碎机。

禁忌:

一般人群可以吃,但孕妇不能吃五香粉,吃了他会引起肠道干燥、便秘。

综上所述:

1、五香粉每种原料的配比是固定的,可以直接用粉碎机粉碎,也可以放香后烤到最后,无论是大厨还是农村妇女,都喜欢把调味品炒一下,然后打到底,这就使得五香粉更香。

2、最好把五香粉放在玻璃瓶密封里,当五香粉渗油变苦时,不能食用。

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