再过几天就是2021年了，一晃又是一个新年。每一年的第一天，老妈都会腌上66个鸭蛋，寓意新年里六六大顺。等到过年来客人时，用6个咸鸭蛋待客，客人走时再拿上6个鸭蛋回去，也就是希望客人新的一年一路顺。  记得很小的时候，妈妈拿着铁锹，我拿着盆，一起去挖黄泥巴，然后筛，再用水和泥巴腌咸鸭蛋，腌制出来的鸭蛋流油又起沙，特别咸香。后来老妈不知道在哪里听说，说用泥巴腌制鸭蛋不卫生，很容易致病，又换了一种新的方法腌制鸭蛋，一直用到现在。  老妈这个新的腌制鸭蛋的方法很简单，不需要像以前一样弄的家里一地泥巴还有稻草灰，也不需要大量的水去洗鸭蛋。现在基本家家都可以用这个方法来腌制，个个流油起沙，几岁孩子都能独立操作完成。
【食材准备】 鸭蛋、鸡蛋（可不用，鸡蛋腌出来比鸭蛋香）、水、盐、米醋、52度白酒  【制作过程】 第一步:我们取出鸭蛋和鸡蛋，放入盆中，加入清水没过蛋，泡10分钟。 Tips:蛋一定要泡一会，这样可以很容易洗去表面的杂质等。鸡蛋和鸭蛋如果有破损和坏蛋，就容易漏出蛋液和漂浮起来，这样也便于我们把坏的蛋剔除出来。  第二步:泡好蛋后，我们拿一个不用的牙刷，轻轻的把每个鸡蛋鸭蛋表面都刷一次（注意千万不要使劲，不然鸡飞蛋打）。  第三步:刷好的鸡蛋我们再用水冲洗1次，然后放到阴凉通风的地方晾干（表面有水的蛋容易坏）。不要在太阳底下晒干，鸡蛋水泡再通过太阳晒，万一盐没抹匀，很容易坏。  第四步:晾蛋的同时我们准备一下保鲜膜、白醋、52度白酒、食用盐，分别装好。  第五步:蛋晾干后，我们取出一个放入白醋碗中浸泡几秒钟。（醋有杀菌的作用，可以杀死蛋壳表面细菌等）  第六步:我们再把蛋放入酒中泡几秒钟。 Tips:高度的白酒是鸭蛋出油的关键，它可以加速蛋内的蛋白质凝固，促使蛋黄出油。如果没有白酒，腌出的鸭蛋起沙，很难出油。  第七步:滚过白酒的蛋再放到装盐的碗中滚上一圈（记得一定要全部都裹上）。  第八步:滚上盐的蛋我们用保鲜膜包裹上，放到无水无油干燥的容器中。  第九步:等所有的蛋全部都用保鲜膜包裹好后，都装入容器中，我们盖上盖子，放到阴凉的地方，等一个月后就可以得到流油起沙又咸香的鸭蛋了。
腌鸭蛋看起来很简单，其实需要注意的小地方也很多。 1:鸭蛋表面不容易粘住盐，所以我们滚上白酒后必须快速的滚上盐，再快速用保鲜膜包好。这样盐不会掉，鸭蛋也很快就入味。 2:很多人觉得白酒度数无所谓，根据我老妈的经验度数越高，出的油越多，腌制的时间越短，而且它也保护了鸭蛋不易坏。
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