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美食推荐:冰糖肘子

 犇羴鱻馫 2021-01-03
美食推荐:冰糖肘子

冰糖肘子

主料:带皮、肘子1 个,大约2.5斤左右。

花生油二斤,冰糖150 克,清汤75 克,葱段30 克,酱油25 克,花椒油25 克,绍兴黄酒20 克,糖色或者蜂蜜适量,姜片15 克,湿淀粉10 克

烹制方法:

1、酱肘子清洗干净,去除毛污,用刀顺骨劈开至露骨,放入沸水中,煮至六成熟左右捞出,趁热用干净布擦干肘皮表面上面的浮油血污,擦干净,抹上糖色或者蜂蜜,晾干,待用。

2、炒锅内放入二斤花生油,用中火烧至八成热时,将肘子放入油锅内,炸至微红色,肉皮起皱纹或起小泡时捞出来,用刀剔去骨头,从肉的里面划成核桃形的块(深度为肉的 2/3)左右。

3、取大碗一个,将肘子皮朝下放入碗内,把冰糖砸碎放入碗内,然后放入酱油25克、绍兴黄酒20克、清汤(40 克)、葱段30克、姜片10克,上蒸笼用旺火蒸至酥烂大约需要2小时左右取出,扣在盘内,将多余汤汁滗入锅内,再加入清汤(35 克),用湿淀粉勾芡,加入花椒油,淋在肘子上面即可。

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