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鲁菜味正，用料简单纯粹，其中不乏整鸡、整鸭、全肘等大件菜。鲁菜的肘子中以济南三肘最为出名，即锅烧肘子、水晶肘子和冰糖肘子。今天我们就来说一说这道色泽红润，甜咸适口的冰糖肘子。 猪肘子皮厚瘦肉多还紧实，肥肉少的恰到好处，整只蒸成品非常大气而且做法也挺简单，不过油不上糖色，功夫到了就特别好吃，香甜软嫩入口即化，肉皮里有满满的胶原蛋白，经常吃一点越吃越好看。 材料 肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量 做法 1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。 2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。 3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。 4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。 |
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