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50余美食奖项，12年美食经验！ 油酥烧饼到底怎么做的？ 味蕾女神每周都会做一次油酥烧饼，油酥烧饼是非常好的点心，香软可口，营养丰富！ 现在味蕾女神把自己做油酥烧饼的制作方法给大家分享一下，希望大家能够指点一下！ 烧饼用发面还是死面 烧饼是油酥加发面。 味蕾女神的制作步骤： 1.低筋粉加入猪油。比例为5：2。 2.搅成成雪花状。 3.揉成油酥，待用。 4.中粉加食用油，酵母，盐。比例为5：2。 5.揉成油皮，发酵半小时。 6.油皮，油酥各成剂子，油皮要稍大些。 7.慢慢擀成长形。 8.卷起，再擀成长形，如此反复三次。 9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒盐（也可以不撒椒盐）。 10.烤箱预热5分钟，烤15分钟即可。 味蕾女神小提示： 开始我是把葱花撒饼上的，后来发现把葱花包面皮里味道更好，更香。 油酥烧饼怎么和面起酥 味蕾女神做酥皮的做法： ⒈酥皮色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克（开始以为糖太少了，其实是够 了，皮子还是不要很甜的好）全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜 包好，醒半个小时 ⒉酥油面粉100克、色拉油50克。混合材料，能团成团就可以（做的时候以为油太多了，其 实酥油就是那么软的）保鲜膜包好醒半小时 ⒊把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次 擀平。 这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了，这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。 油酥烧饼： 味蕾女神的制作方法： 用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。 不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。 要想烧饼隔夜不硬只有加入1%面包改良剂（食品添加剂商店有售）。 油酥烧饼怎么做不硬 凉了不发硬的油酥烧饼（火烧） 味蕾女神的做法： 面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。 另外，再取面粉2斤加入泡多源10克、酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。 如果觉得味蕾女神做的油酥烧饼还不能满足你，请你马上给味蕾女神留言，味蕾女神一定改进！！！ |
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