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鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，常见的做法有香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、菠萝鱼夹、红烧鲅鱼、鲅鱼饺子、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼等。 香煎鲅鱼 【材料】鲅鱼300克，料酒适量，盐适量，生粉适量。 【做法】①鲅鱼去内脏洗净待用。②鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上（去腥）。③然后沾上生粉，要裹匀。④热锅入油，烧热。⑤将鱼块放入，转小火慢煎、至一面定型微黄后，翻面煎熟就好。 干烧鲅鱼 【材料】大鲅鱼三块（二斤）、十三香、胡椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、糖、花椒大料、醋、料酒、海鲜酱油、老抽、辣椒、植物油。 【做法】①鲅鱼洗静控干水份放在一旁备用，在把所有的材料放在一个小碗中调好汁备用。②取一锅放入油将鲅鱼过一下油取出，锅内留少许油入小碗中调好的汁，这是用铲子不停的搅拌，等到汁在锅中起泡时在放入鱼，随后放入水没过鱼即可。③大火开锅转小火炖半个小时，在大火收汁放入葱蒜香菜便可出锅。 菠萝鱼夹 【材料】鲅鱼，菠萝，番茄沙司，白糖，白醋。 【做法】①鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。②菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。 红烧鲅鱼 【材料】鲅鱼2块，盐、料酒、葱、姜、酱油、醋、糖、蚝油适量。 【做法】①将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。②锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。③炸好的鲅鱼。④葱切段，姜切片，八角一个。⑤锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。⑥倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。⑦放入鲅鱼。⑧加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。 茄汁鲅鱼 【材料】葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许。 【做法】①鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐、料酒、葱、姜、腌制。②准备小料：番茄酱、大料、花椒、葱、姜、蒜。③热油、放腌制好的鲅鱼、煎制金黄色。④另起锅热油，先放葱、姜、蒜、大料、花椒呛锅，再倒入番茄酱、少许白糖炒制。⑤加温水少许、生抽、醋、盐大火烧开做番茄汁。⑥再把先前煎制好的鱼放入，大火炖制汤汁浓稠出锅即可。 五香熏鲅鱼 【材料】鲅鱼，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。 【做法】①先将鲅鱼洗好切成一段一段，每段大约3厘米左右。②放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量)，腌制6小时左右即可。③再将鲅鱼捞出，放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以后就可以吃了。 鲅鱼饺子 【材料】饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。 【做法】①鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。②饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。③锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。 酱焖鲅鱼 【材料】鲅鱼400克，油、盐、糖适量，生抽、米醋适量，葱、姜、蒜适量，花椒大料适量，水适量。 【做法】①鱼洗净备用，切3厘米左右段，姜蒜切片。②热锅凉油，锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。③倒入生抽，烧开。再加入水烧开后放入鱼块，加少许醋。④鱼块摆放平整后加入适量盐，盖锅盖，大火烧开。大约炖至水微干即可。 |
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