 正山小种，又叫拉普山小种，属于红茶类。 正山小种，首创于福建省崇安县（1989年更名为武夷山市）桐木地区，距今已有四百余年的产制历史。 正山小种，属于“墙内开花墙外香”的产品；早在16世纪末17世纪初（约1604年），它的茶香就已飘向世界，并大受欢迎，被当时的英格兰皇家选为“皇室茶”，之后逐渐地被演化成“下午茶”，延续至今。 正山小种是闽红的代表作，也是世界上最早红茶的先驱，被称之为世界红茶的鼻祖。 正山小种原名星村小种，后来为了与外面产的茶叶相区分，就得名为正山小种。 正山小种之正山：乃表明是真正的“高山地区所产”之意，原凡是武夷山所产的茶，均称作正山。 正山的名号，代表着原产地的权威性。 正山小种之小种：即指其茶树的品种为小叶种，且产品的品质及产量，受地域小气候所限之意。 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 现在市面上，常见的正山小种红茶，分为有烟和无烟两种。 在早期，正山小种并没有，有烟小种和无烟小种的说法。 最初，都是有烟小种，只是后来，由于多种原因，小种演化出了各种各样的姿态，诸如花香小种，野生小种等。 有烟小种，是在制作过程中采用松烟熏制，具有明显的松烟香，口感上有独特的桂圆汤味。 无烟小种，没有采用松烟熏制，有淡淡的木质香和特有的桐木山场的气息，口感类似蜂蜜水。 传统烟熏正山小种，由于受马尾松原料的影响，现在的产量非常少，市场上大多是无烟小种。 无烟小种，又称蜜香型小种，香气和口感较符合中国大多数人的喜好；而有烟小种，则更为外国人所喜爱，因此，多半是用于外销。 正山小种红茶的受众，非常地广泛，基本上不分年龄，性别，属于男女老少皆宜，是比较讨喜的一款茶。 通常，正山小种红茶有两种喝法：清饮法和调饮法。 1，清饮法：即在红茶中不加任何其它的物品，保持红茶的真香和本味的饮法，称为清饮法。 2，调饮法：即在红茶中加入辅料，以佐汤味的饮法，称为调饮法。 在中国，大多数人习惯喝原味茶，既清饮；在西方，大多数人则喜调饮。 这两种喝法，并没有孰优孰劣之分，而是各具特色。 今天，咱们就共同来学习一下，烟小种红茶，清饮的冲泡方法和技巧。
一，备茶 首先，选取一杯之量优质的烟小种红茶，置于无异味，洁白的纸上或茶匙上，欣赏，嗅闻。 优质的烟小种红茶，条索肥壮紧结，稍有毫，色泽乌黑尚润或欠润；闻起来有一股浓纯的松烟香。 二，备茶具 冲泡正山小种红茶，特别适合用白瓷盖碗来冲泡，不管是察色，嗅香，品味，观形，都能一一满足。 三，择水 冲泡正山小种红茶，对于水的选择，一如其它茶类所通用的原则。 建议选用桶装纯净水或矿泉水，在条件许可的情况下，优选山泉水，活井水等天然而又洁净的水。 没有条件的情况下，也可以退而求其次，选择滤水器过滤后的水。 不建议使用自来水，因为自来水中氯化物的气味很重，则有损茶汤滋味和香气。 水质的不同，茶汤的香气和滋味，则会有很大的差异。 四，水温 烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，且不可鼎沸。 冲泡正山小种红茶，对水温的要求非常高，因为小种红茶的香气成分中，高沸点的化合物较多，并且氧化聚合的茶多酚更多，需要高温冲泡，才有利于内含物质的浸出。 当然，也应根据小种红茶的老嫩，冲泡时的水温也要有所区别，嫩茶水温85-90℃，老茶水温90-100℃。 如果茶叶的品质比较好，即使水温高一些，也不会影响到茶汤的口感，及茶叶的耐泡度。例如，品质比较好的正山小种，用水温达到100℃冲泡，其汤色以及冲泡次数，丝毫不受影响。 另外需要注意的是，不易将水反复地煮沸。因为这样会使水中的含氧量降低，失去活性，且使水的硬度变高，导致茶汤口感变得苦涩。 五，温杯烫盏 先将所需的茶具，用自来水清洗一遍，然后，再用烧开的沸水烫洗一遍。 目的是，祛除异味，洁净茶具，除却杯中的冷气，提高杯身的温度，则有利于小种红茶，色，香，味，形的发挥。 六，投茶量 投茶量的多少，并没有统一的标准，主要地要根据茶叶的种类，茶具的大小，以及消费者的饮用习惯而定。 标准小泡包装5克，采用150毫升的白瓷盖碗冲泡，则浓淡适中，刚刚好。 口味重的茶友，可以适当地多投一些，口味轻的茶友也可酌减，多试几次，大致，也就知道要放多少茶了。 记住，宁少勿多。
七，摇香 用沸水烫洗过的盖碗，置入适量地茶叶，合盖轻摇，可听到茶叶碰撞碗壁的声音，此时的茶叶借助盖碗的热度，香气被激发出来。 片刻后，稍移开些碗盖，再将盖碗送入鼻端，即可闻到茶叶所散发出来的缕缕馨香，这一程序被称之为摇香。 摇香，能激发茶之味，茶之香；当然茶中的异味，杂味也会被摇出来，并以此来评判茶的优劣，这也是试茶，评茶的一大法门。 八，润茶 润茶是泡茶的一个步骤，也称“温润泡”，适用于某些比较紧结或粗老的茶叶。 因正山小种是全发酵茶，采用的原料细嫩和外形细碎，制作时揉捻又充分，茶中的营养物质极易浸出，所以，就不需要润茶了。 值得一提是：有人称润茶为洗茶，认为可以洗掉茶中的灰尘，污物和农残，这是缺乏科学依据的说法。
九，冲泡 1，用盖碗单杯独饮 建议采用中投法（先水后茶，再添水） 选用130毫升的盖碗，先注入90℃左右的开水至三分之一处，置茶3-5克。 然后，用手握碗轻轻的摇动，让茶叶充分地浸润，待其慢慢地舒展。 之后，再添水时应沿着碗壁细细地注入，且不可高冲注水，应温柔地对待茶叶，避免茶叶在碗中激烈的翻滚，细嫩的茶芽受到伤害，同时也保证了茶汤的清澈亮丽。 待茶汤凉至适口，即可品饮了。 2，用盖碗做主泡器 用盖碗做主泡器使用时，冲泡的方法，在于冲而不在于泡。 建议选用110毫升的盖碗，投茶5克。 投茶后，注入沸水以快出水的方式冲泡，得到的茶汤浓淡适中，适合大部分茶友的口味。 如果茶水分离不及时，就会造成茶汤太过浓郁，略显苦涩，掩盖了正山小种本身的香气。 每泡茶出汤一定要透彻，否则留下的茶汤就会影响到，下一泡茶汤的口感。 快出汤，只适用于前三泡，从第四泡开始可适当地坐杯。 出汤时，要低倒，快速，防止茶香飘散，建议使用公道杯。 使用公道杯的好处是，茶汤的颜色，滋味物质会在公道杯中重新地融合。 冲泡的次数与浸泡的时间也有关，浸泡时间越长，冲泡的次数就越少，反之亦然。 正宗的正山小种红茶，一般可以泡上十几泡。
十，品饮 将公道杯中的茶汤，分到品茗杯中，即可观其汤，闻其香，品其味。 1，观其汤，汤色呈现金黄色，沿碗壁有一圈的金色的圆环，能给人一种视觉上的享受。 2，闻其香，有独特的松烟香，略有兰花香和蜜糖香。 3，品其味，入口似桂圆汤味，口感醇厚，细柔，爽滑，胶质感强。
正山小种红茶的茶汤冷却后，会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，俗称冷后浑，这是优质小种红茶的象征。 如果你喜欢喝红茶？那么，正山小种红茶就是你最好的选择。 如果你正在喝正山小种红茶，那么你一定要尝试一下烟熏种。 至于好喝度，只能依你个人的口味而定。 但是，只要你喝过一次，那种浓郁的松烟香，肯定会令你难忘。 上文，就是烟小种红茶的冲泡方法和技巧，仅供大家参考学习，希望对您能有所帮助。 |
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