 西湖一品煲 西湖一品煲是杭州市的特色传统名菜之一，属于浙江菜系，是由水发鱼翅、水发剌参、瑶柱、鲍鱼、鱼肚、本鸡、熟火腿、冬笋、西湖莲子、菜心配以葱、姜等调味料加上特制浓汤制成的汤煲，具有料多而精，质地软嫩、爽脆、润厚、浓香，营养丰富的特点。 特色： 爽脆浓香，入口滑嫩。滋味多样，营养丰富。 主料： 水发鱼翅、水发刺参、瑶柱、鲍鱼、鱼肚、本鸡。 辅料： 豆芽、菜心、火腿、冬笋、莲子、生姜、葱。 调料： 食用油、盐、味精、香味酒、清汤、特制浓汤、高汤。 做法： 1、将涨发好的原料分别用清汤、姜、葱等煨入味，然后依次放入煲中，加盐、味精和特制浓汤，用小火慢慢煨炖。 2、在锅中放入高汤，烧开后加少许明油，然后把豆芽和菜心依次放入焯水，捞出待用。 3、把焯过水的豆芽放入一个小盅里，把菜心放入煲中，再洒上一小盅香味酒，盖上锅盖。在砂锅上用桃花纸封口，炖15分钟，即可上桌。  美极煎酿带子 材料： 主料：带子（扇贝）200克。 辅料：目鱼胶150克。 调料：海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。 制作： 1、带子（扇贝）加鸡粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓匀，腌制备用； 2、将虾仁去壳拍成虾泥，加盐，鸡粉，白胡椒粉，生粉搅拌，并摔打上劲，制成虾胶备用； 3、把腌制好的带子从中间切开，不要切断，均匀的铺上虾胶，刀上可沾一些蛋清，可以使虾胶表面更平滑； 4、放入少许底油，热锅凉油，将虾胶面朝下，煎至八成熟后捞出； 5、将海鲜酱油、日本烧汁入锅加入少许高汤后调味，再勾微量水淀粉淋入煎好摆盘的带子上即可。  五香兔架 兔架肉薄，极易煮透，啃起来有嚼头、撑时候儿，所以这款原料在保定之外的地区尚未普及，模仿推出极具潜力。而且只需要调一锅卤汤，制成下酒单品，可堂食、可外卖，相当便利。 制作流程： 1、冷冻兔架20斤，自然解冻后浸入清水中泡净血水，取出氽水备用。 2、净锅烧热，下入八角30克、良姜20克、孜然20克、花椒15克、小茴香10克、桂皮10克、香叶10克、草果10克，放盐250克小火炒香。 3、汤桶内加清水50斤、大葱段500克、姜片500克、生抽2瓶、老抽100克，烧开后加入步骤2中炒好的料，放入汆过水的兔架，大火再次烧开，小火煮20分钟，泡焖1小时，捞出晾凉备用。 4、取两只晾凉的兔架，用手撕成大块，装入砂锅盖内，撒匀芝麻盐即可走菜。 |
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