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作者：盛红兵 宋建忠  安徽省黄山市休宁县鹤城乡有不少苦槠树，其中有些树龄高达百年以上。苦槠树每年四五月开花，十月结出锥形的坚壳果实。果实成熟落地后，村民便一粒一粒捡拾回家，然后加工制作成一道传统美食——苦槠豆腐。 在鹤城乡的一户农家乐里，游客正在津津有味地品尝苦槠豆腐。“这个苦槠豆腐以前没有吃过，鲜嫩滑爽、风味独特，非常好吃，而且是原生态的食品，既健康又营养。”    苦槠豆腐的食材是苦槠粉。那苦槠粉又是怎么来的呢？正是冬闲时节，趁着天气晴好，鹤城乡不少村民这些天都在忙着用苦槠果实加工苦槠粉。村民潘绿娟介绍说，“苦槠果实捡回家之后，先要晒干，然后去壳，再放在木桶里用水浸泡、除去果实中的涩味。一般要浸泡半个月以上。”    经过浸泡除去苦涩味之后，村民将苦槠果实送去磨浆，然后包上纱布反复加水、用力搓揉，尽量将有用的浆液挤压到木桶中。浆液经过一天一夜的沉淀之后在木桶底部形成一层淀粉。从桶底取出淀粉，然后晒干搓碎，苦槠粉就做成了。村民潘连芹说，“这个苦槠粉用处不少，可以做成苦槠豆腐，也可以打粉皮、做粉丝，味道都非常好。”   除了制作成各种菜肴外，村民也会直接出售苦槠粉，一般可卖60元一斤。苦槠粉多的人家，一年可增收三四千元。潘连芹说，“因为晒干的苦槠粉用途多、好存放，而且是山区土特产，现在不少游客都会买些带回去。”  对于苦槠粉，当地村民以前几乎都是自己食用，或者馈赠亲友，很少有走上市场的。近年来，为了使资源优势转化为经济优势，鹤城乡加大了对当地各类土特产的宣传营销力度，使苦槠粉等土特产走出大山、销往各地，有效促进了村民增收致富。 来源：黄山文明网 责任编辑：胡婧 王小龙 |
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