 中国人的菜单上，猪手从不缺席。 我们的文化辞典更喜欢把猪手称为“招财手”。在广东话中，“猪手”谐音“就手”，有万事顺意、趁手的吉祥寓意。肥腴美味好彩头，用它作为年夜大菜，再合适不过！ 猪手的做法五花八门。清代大才子袁枚称“加了酒、秋油隔水蒸的猪手”为“神仙肉”，可见猪手这尊“大神”，无需繁复加工也能十分美味。  跟着台台把它们搬上年夜餐桌，新的一年愿大家招财就手，大显身手！ 点击上方视频查看详细做法 要说用菜讨彩头，哪儿都比不上广东！在粤语里，猪手音谐“就手”，发菜则音同“发财”。 台台分享的第一道吉祥年夜菜“发财就手”，寓意“容易发财”。吃了这道菜，新的一年财源滚滚来！  菜式隆重做法却不复杂，做好“发财就手”的关键就在调味与火候。猪手焯水去腥，与南乳同炒上色，再加入蚝油、鲍汁等调味，小火炖煮，大火收汤，掀开锅盖，香飘满室。  这道菜的摆盘格外讲究：生菜铺底，寓意“生财”；紫菜围边，寓意“发财”，烧好的猪手与淡菜摆中央，代表“事事顺意”。  好味道，好彩头，年菜c位非它莫属！ 点击上方视频查看详细做法 用南乳烹菜是粤菜的常见做法。在“发财就手”中，南乳仅是客串。到了这道“南乳猪手”，它就成了化大荤为神奇的主角。  由红曲发酵制成的南乳带有酒的香气，浓郁的卤汁和咸香的南乳让猪手肥美不腻，风味倍增。  整道菜鲜香味浓，色泽诱人。红艳艳的一盘摆上桌，新的一年红红火火！ 点击上方视频查看详细做法 猪手这种“大荤”的精彩之处在于：无需任何搭档就能独自撑起一道菜的场面。但也不知是谁先为黄豆与猪手建立了联系，二者的味道竟像天作之合！ 一道黄豆焖猪蹄，猪手酥嫩，黄豆软烂，两两都下饭。用它做年菜，绝对光盘！  糖色炒得好，这道菜就成功了一大半。黄冰糖炒焦糖为猪手增色，加入酱油、啤酒，以及泡制4小时的黄豆，开焖！ 烹制猪手是时间的艺术，焦躁不得。耐心等待80分钟，黄豆吸饱浓汤，酥烂入味，猪手则被豆味平衡，香而不腻。好一锅“干饭神器”！ 点击上方视频查看详细做法 姜、醋与猪脚，看似八竿子打不着的三样食材，却被广东人巧妙结合。不放一滴水和糖，就能做出一道辛香甘美的小吃——猪脚姜。  去皮风干的老姜，辣劲儿浑厚，与八珍甜醋、黑糯米醋同煲，就做成酸甜浓郁的姜醋汁。煲一大锅，吃的时候放猪手与鸡蛋同煮即可获得甜辛美味。 猪脚姜又叫“添丁姜醋”，原本就是广东当地产妇坐月子的补身食物。 养身滋补，老少咸宜，冬天吃一碗，浑身暖融融。 点击上方视频查看详细做法 猪手味美，但它本身的腥味却也够倔，因此多用红烧、酱焖等重口味做法去调和。相比之下，四川的蹄花汤就显得温柔又珍贵！寒潮来袭，喝一碗热腾腾的蹄花汤，暖胃暖身！ 年夜饭就多花点心思吧！猪手精细处理去腥，和软糯的雪豆、薏仁一起慢炖6小时。猪手𤆵软，汤白味浓！
用酱油、青椒调一碟灵魂蘸水，吃前滚一圈，提味解腻，巴适得板！ 点击上方视频查看详细做法 想让猪手更爽利一些，不妨为年夜大餐添一道冷盘！一道颇具成都特色的双椒拌蹄花，清爽中带点刺激，最适合为年夜饭解解油腻。 做这道双椒拌蹄花，“炖”的尺寸尤为重要。焯水去腥后的猪手加入姜片、花椒同炖2个半小时，这时的猪手皮爽肉滑，吃起来弹嫩有嚼劲。 调味全靠这凉拌汁！舀一勺炖蹄花的原汤，加入糖、醋、盐、酱油调味，再放上青椒圈跟小米辣拌匀，简简单单就足够精彩！ 和川式双椒拌蹄花的外放性格相比，广东的沙姜猪手更加沉稳含蓄。沙姜的味道个性十足，气味芳香带点辛辣，和猪手同吃十分提味。 做法也十分简单。只需猪手煮熟去骨切片码放盘中，淋上做好的沙姜汁就大功告成啦！ 点击上方视频查看详细做法 新年的可乐用途多多，匀出250ml来，就能解锁可乐猪手的快乐。这道菜做法简单，对于厨房小白来说相当友好！ 做法与红烧相近。用可乐替代糖，清甜解腻，风味更活泼。碳酸水中富含的苏打成分，也能让猪手吃起来更Q弹。吃可乐猪手，新的一年祝大家万事可乐！ 过年要吃“招财手”哦~
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