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实操：成功配方
香料（蒸鸡，焖牛肉）： 八角，沙姜，桂皮，草果，白豆蔻，茴香，丁香，陈皮，香叶，香茅草。 料酒，蚝油，酱油，白糖，姜葱蒜。
芝士蛋糕（吉姆大师傅）： 鸡蛋5（土鸡蛋6）、白糖70克、面粉70克、牛奶70克、玉米油35克（加热）、芝士。
咖啡面包（帕帕珍味）： 面团——高筋面粉500克，黄油80克，白糖80克，牛奶200克，鸡蛋2个，酵母适量。 酥皮——低筋面粉150克，黄油100克，白糖80克，鸡蛋2个。 馅料——低筋面粉10克，白糖150克，牛奶400克，可可粉80克，巧克力80克，咖啡力娇酒10克。（也可以用黄油做馅料）
店铺：实操配方 会仙居包子配方： 面粉10斤，安琪牌干酵母30克，泡发粉30克，好搭档馒头改良剂抗氧化剂30克，白糖100克，一个馒头面团重88--90克。 乔晨豆浆配方：
（1）黄豆65，糯米25，五谷粉20，白糖65，水1600。
（2）红豆85，红枣40，五谷粉35，白糖70，水1750。
（3）黑豆75，芝麻56，五谷粉45，白糖90，水1750。 乔晨粗粮坊： 原料：四川大西南公司自发馒头粉。
红豆用德州鲁川糖纳豆，豆沙用浙江嘉华食品。
比例：面粉1斤，水0.46斤，白糖24克，油20克。
重量：包子团63-68克，馒头团75-78克。
制作：活面13分钟。
蒸气加温3-5秒醒发15-20分钟再蒸18分钟。 香菇肉馅：猪肉1斤，香菇水30克，鸡精1克，味精1克，芝麻油1克，蚝油10克，老抽5克，葱姜适量。
糯米团：糯米7斤，猪肉77克，盐35克，鸡精14克，老抽80克，麻辣鲜35克，胡椒粉14克，油210克，开水98克。 小而美粗粮坊：
原料：广汉市雁林自发玉米小麦粉，嘉雪牌包子馒头特制一等粉。
比例：面粉1斤，水0.42斤。
重量：包子团50克，馒头团90克。
制作：活面后压面，常温醒发1小时后再蒸15分钟。
豆浆——五谷2杯加开水5斤，机磨5分钟左右。 窝窝遇上馍：
原料：中粮面业漯河公司（黑米馒头自发粉），德州东旭食品面粉调料包（酵母小苏打）。
比例：面粉1斤，水0.52斤，白糖30克，油40克。
重量：包子团55克，馒头团80克，馅料20-25克。
制作：活面10分钟左右，预热几秒钟醒发15分钟，热水蒸15分钟。 杨铭宇黄焖鸡米饭： 做法——
鸡腿肉（佳润牌）1800克，调味汁100克（杨铭宇专用），水600克，高压锅大火焖，四分钟冒气后调中火焖六分钟（排骨需十分钟），全程共焖十分钟（排骨十四分钟）即可！每锅分装三小碗或两大碗！ 配汤——
用味极鲜，凤球唛加水煮开后，再加淀粉水，番茄，鸡蛋，紫菜！ 广州巴适小面： 烫面——
面条拆散放入开水锅中，煮一分钟水开后用漏勺捞散，再煮两分钟左右。
调料——
宜宾芽菜，榨菜，晒缸精酱，花椒粉，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，鸡精。
配菜——
牛肉、排骨、肥肠都是焖制后浸入麻辣卤汤中。肉松制作未了解。豌豆焖制。
凉菜——
青瓜、海带、凉粉、木耳（烫熟）都是加入以上调料腌制。 广州忆麻忆辣： 清汤锅底——
筒骨2根，鸡架3节，三花牌植脂淡奶。
冒菜锅底——
辣椒红油，植物香料辣椒花椒装帆布袋熬制底汤A，再将适量A汤捞到另一锅中，加水，传奇冒菜专用底料和专用调味料（味传奇餐饮公司委托申康调味料厂生产）。
调味料——
自制辣椒油（中辣加入小辣不加），川老头桶装辣椒油和花椒油，芝麻油（清汤用冒菜不用）。
额外调料——
纯鸡肉香膏（青岛香巴尔），骨髓浸膏，蒸鱼豆豉。 吉姆大师傅（南洋大师傅）：
面粉（吉焙玺预拌料）、芝士（安佳干酪片）、塔塔粉 阿咪蛋糕： 蛋糕用料——
爱氏晨曦纯牛奶，蓝米吉稀奶油，总统超高温灭菌稀奶油，纽西兰安佳奶油（50斤冻体），总统淡味黄油卷，西诺迪斯淡味黄油卷，巴尼斯卡篷乳酪，百利牌明胶片，宝茸芒果泥，粟粉。 奶茶用料——
黑白淡奶（全脂淡炼乳），雀巢炼奶。 原料用量——
15个鸡蛋可制作3个8寸，或者1个10寸2个8寸。
一升奶油打发后可制作1个10寸和1个8寸，一个8寸用0.7斤奶油。 奶油打发——
制作蛋糕的奶油加白糖10%，制作慕斯芝士的奶油加白糖5%。 戚风蛋糕——
鸡蛋5个，牛奶80，白糖80，油80，面粉120（蛋白加其中的2/3白糖打发）。 蛋卷——
鸡蛋12个，白糖120，油150，生粉50，面粉68，抹茶12，盐3，蜂蜜70。 提拉米苏——
底层和夹层用料：刷上咖啡酒的戚风蛋糕片。
中层和上层用料：蛋黄9个，乳酪750克，奶油300克左右加白糖5%打发，明胶2片。 芝士——
底层，用一种黄色液体30克左右拌合奥利奥280克铺在底层稍微压实。
上层，固体芝士块520，椰浆80，白糖80，奶油760，榴莲450。 芒果慕斯——
蛋黄130，白糖110，牛奶550，芒果泥560，麦芽香味粉粉66。 某某慕斯——
奶油900，白糖45，淡味黄油卷（西诺迪斯）250。 手绘配料——
巧克力30，芝士20，奶油30。 奶茶配料——
茶叶，奶油，黑白淡奶，雀巢炼乳，奶油，白糖。 阿咪烘焙方法： （1）戚风蛋糕：
第一次下温90/上温115，时间40分钟；第二次下温90/上温140，时间40分钟。十寸蛋糕第一次第二次均烤45分钟，十二寸蛋糕第一次第二次均烤60分钟。
（2）蛋卷：
第一次下温120/上温175，时间10分钟；第二次下温120/上温165，时间7分钟。
（3）纸杯蛋糕：
上下温均120度，烤80分钟。 千言万语烘焙： 原料品牌：
风筝低筋小麦粉，安琪酵母粉，金鹂代可可脂，总统/新西兰无盐黄油，新西兰安佳奶油，维益金钻甜点植脂奶油，伊利牛奶，百利吉利丁片，上海根莱食品草莓味浓浆。 手绘用料：
果膏添加色素，拉线膏勾边。 戚风配方：
蛋白（3个，糖粉45克，塔塔粉2克或柠檬汁3克）
蛋黄（3个，糖粉10克，色拉油30克，牛奶30克，玉米淀粉10克，低筋面粉50克）为一个6寸用量。 广祥蛋糕：
力辰浪辰慕斯粉，牧旗植脂奶油，森派王朝金冠淡乳奶油，蓝宝石植脂淡奶油，顶益植脂甜爽奶油，金点果膏，粤香巧克力饰品。 桂粵饼家：
鑫粮（康得力）面包蛋糕专用粉，金点牌果膏，塔塔粉，沙拉酱，面包改良剂，光亮果酱。
香妃蛋糕80克，芝麻包蜜汁包56克1.05元。 麦香人家： 桂林齐仁（迪罗拉）植脂奶油，鑫粮（康得力）蛋糕/面包专用粉，面包乳化膨松剂，膨化蛋糕油，至润美洲王酥油，黄果占（刷在蛋糕卷粘贴面），杂果果酱（三明治表层和汉堡切面和肉松面包粘剂），光亮果膏，自制椰汁酱（挤在面包上面），自制沙拉酱（挤丝在汉堡和复杂面包上）。 戚风蛋糕配方：
蛋糕粉100克，玉米淀粉20克，泡打粉3克，膨化蛋糕油10克，色拉油30克，水45克，白糖85克，鸡蛋4个。上温170℃下温150℃烤35分钟。 面包原料配方：
面粉500克，水250克，鸡蛋1个，白糖100克，酵母7克，改良剂（膨松剂）1.5克，以上搅拌均匀后再加入酥油50克和食盐5克。 菠萝包酥皮配方：
蛋糕粉500，奶粉50，酥油260，大豆油20，白糖300，鸡蛋1个，臭粉6，小苏打5.5，色素适量。 虎皮配方：
蛋黄40克，白糖13克，中速搅拌5分钟再高速2分钟，再加玉米淀粉5克，色拉油3克搅拌5分钟，热盘上色，上温240℃下温0℃烘烤。 沙拉酱配方：
大豆油400克，白糖40克，鸡蛋1个，盐克4，醋4克。 椰汁酱配方：
色拉油1000克，白糖280克，椰丝180克，鸡蛋6个色素适量。 萨贝尔披萨： 披萨原料：
珠海富琳特高温比萨粉，厚饼发酵预混合料，桂冠沙拉酱，千岛酱，芝士，各式菜类。 制作方法：
1、面粉5000克，发酵粉220克，橄榄油150克，水2600克（夏）2700克（冬），水温39℃，混合搅拌一分钟，静置两分钟后再加入橄榄油混合搅拌十分钟。 2、烤盘刷油，面饼上也刷油，盖好后放入发酵箱，
温度39℃发酵90分钟，发酵至烤盘一二线之间，然后放进冰箱温度1-5℃冷藏一个小时后使用。 3、在面饼上刷半边沙拉酱和半边千岛酱，再撒一层芝士碎粒，然后铺上各式菜类，最后再撒一层芝士碎粒，烤十分钟即成品！ 雀圣拉茶：
咖啡壶煮开水2600毫升，捷喜调制茶130克，立顿茶10克。一壶可冲得9杯，一杯用茶水200ml，黑白淡奶75ml，白糖25克。 泰拧柠檬茶——双桥果葡糖浆
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