鸡蛋糕是以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料,精制烘烤而成,金黄油亮,质优味美,指压起窝,指放后复平,不腥不腻,酥软可口。据报道,通常的鸡蛋糕含蛋白质9.1%,植物脂肪7.6%,总糖38%,还含磷、钙等微量元素,是适宜老中青和儿童的一种特产食品。 一、鸡蛋糕使用泡打粉的效果说明: 鸡蛋糕制作过程中一般会使用泡打粉,让蛋糕组织更为细腻,口感更加酥软。海韦力双效泡打粉就十分适合鸡蛋糕的制作,主要是因为双效泡打粉不仅产气量大,产气均匀,而且会在鸡蛋糕制作的整个过程中都会持续产气,使得烤出的鸡蛋糕不仅饱满蓬松,而且结构细腻柔软。 二、鸡蛋糕使用泡打粉的配方: 1、鸡蛋糕各种原料的配方 低筋面粉:1000克 鸡蛋:500克 白糖:700克; 水:600克; 蛋糕油:50克; 双效泡打粉:25克。 2、鸡蛋糕各种原料的比例(以面粉计) 鸡蛋:50%; 白糖:70%; 水:60%; 蛋糕油:5%; 双效泡打粉:2.5%。 |
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