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富饶的关中地区有许多美食，今天我就给朋友们介绍一下“乾州四宝”： 先说说乾县的得名，系由乾州而来。早在一千一百多年前的唐昭宗乾宁二年(895)始设乾州，州取境内乾陵之名。故随着来乾陵旅游游客的数量逐渐增加，乾州的说法更加盛行，旅游的招牌食品：锅盔馍、豆腐脑、酱辣子和馇酥，深得游客好评！ 乾州四宝名声的蜚声海内外绝非偶然！ 第一个介绍：“乾州锅盔”相传源于大周王朝皇帝武则天（中国历史上唯一的一个女皇帝。天授元年（690）的重阳节（九月九日），67岁的武则天登上皇位，自号“圣神皇帝”，以十一月为岁首，改元天授。建立了大周王朝。武则天在位15年。）为女皇修建陵园时，将士们以头盔为炊具烤出可口的饼子，后来民间在此基础上上发展为锅、鏊子上烙饼，黄土高原的乾州盛产优质小麦，经由乾州本地美食家们精心和面、传统的酵子发面、揉面、擀面、文火慢烙等等繁杂工序，精心制作的“乾州锅盔”，皮酥、瓤嫩、香味醇郁，既就是没牙的老人，入口也会融化，乾州锅盔特有的香味，如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。 ——正宗乾州锅盔 其次：“乾州酱辣子”，乾州的酱辣子配有黄土高原特产的大豆、胡萝卜、芝麻、纯菜籽油等本土农产品，再佐以生姜等调味品，经过乾州人的悉心炒制，虽然看起来颜值不是非常完满，夹在可口的热锅盔中，红白相间让人眼馋，吃起来让别人闻得直流涎。 ——乾州人炒制的酱辣子 接下来说说“乾州豆腐脑”，豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。 制成后颜色雪白，柔嫩光洁，翻而不散，搅而不断。食用时，用勺舀起盛入碗内，浇上适量的调料汤，再撒上花生仁、香菜、榨菜末、辣椒油等佐料，红白相间，风味特异，吃起来咸辣清香，爽滑利口，香味扑鼻。 咥一块锅盔馍夹酱辣子，再外加乾州的豆腐脑，真不亚于过着土皇上的日子。 ——乾州豆腐脑 最后说一下乾州的“乾州馇酥”，乾州馇酥以马油和面，用冰糖、青红丝、白沙糖为馅，做成茶盖般的圆饼，放入油锅煎炸。圆饼炸成后红中透黄，入口香酥脆甜。 相传馇酥已有一千三百余年，本为宫中食品。唐代祭祀乾陵时作为供品，因而流传到民间。特点是油大不腻，色黄味香，外酥里脆，趁热吃更是香味扑鼻。馇酥系用面粉，配猪油（正宗做法用的是马油）、菜籽油和盐，把面揉匀后包入用冰糖、青红丝、核桃仁、绵白糖拌成的馅成饼状，入油锅煎炸，颜色金黄，香酥可口。 ——乾州馇酥 古老关中，位于中国地理位置的中心，物产丰富，饮食文化更是多不胜数，到关中旅游，别忘了品各种美味哦。 郑重声明：尊重原创作者成果 转发请联系作者
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