中国的饮食文化

民以食为天，世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其他文明共同在历史中轮回。每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向，而各自将这种精妙的技艺发展成为一种习俗，一种文化，这使得让无数食客流连忘返在世界的每一个角落。

在亚洲的东方，中国是一个拥有5000年悠久文明历史的国度，在这里有令人垂涎的山珍，有令人回荡的美味，有来自五湖的四海的食材和调味品触动亿万人的神经和味蕾。中国也被世界公认为最多的美食之国。

中国人的传统饮食习俗是以植物性食物为主，主食有五谷，辅食有蔬菜，外加少量的肉食。形成这一种习俗，主要原因是中原地区以农业生产为主的经济生产方式。但在不同阶层，食物的配置比例也不尽相同。

以乐食熟食为主。这是中国人饮食习俗的一大特点，这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。《吕氏春秋·本味》记载：熟食，热食可以灭腥，去臊，少膻。中国人的饮食历来以食谱广泛烹调，技术精致而闻名于世。史书记载，南北朝时期梁武帝萧衍的厨师一个瓜能变出十余种样式，一个菜能做出几十种味道，不的不敬佩一千多年前中国那时烹调技术的高超令人惊叹。

在饮食方式上，中国人也有自己的特点。最开始的分餐制，然后到宋代时期中国人全面开始聚餐制。聚餐制的起源也很早，从许多出土地下文物遗存发掘可见，古代炊具和吃饭的地方是统一的，炊具在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，吃饭的人围火聚食。这种古代习俗一直延续后世。聚餐制度长期流传，是中国人重视血缘亲属关系和家庭观念在饮食方式一种重要提现。

在食具方面，中国人的饮食习俗一大特点就是使用筷子，筷子在古代叫箸，在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说：“饭粟无以箸，可见至少在殷商时代中国的先民就已经使用筷子进食。实际上在东亚各国使用筷子，都其源于中国。中国人的祖先发明筷子，对人类文明也是一大贡献。

中国的饮食文化源远流长，现在中国主要菜系有：鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜浙菜，湘菜。当然还包括其他一些地方的特色菜。

中国的各大菜系由于气候，地理，历史产物，以及饮食风俗的不同，在经过漫长的历史都演变成一套自成体系的烹饪技艺和风味。在清代的时候，中国的饮食主要分为京式，苏式和广式。民国开始，中国各地的饮食文化有了相当大的发展，民国时期分为华北，江浙，华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜成为八大菜系之首。江浙菜系为苏菜，浙菜和徽菜。华南流派分为粤菜，闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。鲁，川，苏，粤四大菜系形成历史较早，后来浙闽，湘徽等地方菜逐渐出名，慢慢就形成了我国的八大菜系。经过竞争各大菜系排位发生不同变化，首先川菜上升到第二，蔬菜退居第三。

中国都菜系制作工艺主要分为：炒，爆，熘，炸，焖，煎，贴，烧，闷，炖，炸，烤等十余种。

《炒》

炒菜是中国烹饪技术使用最多也是最基本的技法。其原料一般为片，丝，丁，条块，炒时需要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料火候，油温高低的不同，可分为生草花炒熟，炒鸡肝炒等诸多方式。

《爆》

爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽，爆法主要用于烹制脆性，韧性。原料如：肚子，鸡肫鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等。常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

《熘》

熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后另起油锅调制卤汁。然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋以处里好的材料表面。

《炸》

炸是一种用旺火多油无汁的烹调方式。炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸。面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

《烹》

烹是中国最为古老的做菜技法。烹分为两种。以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹。一般把挂糊或不挂糊的片丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品或加入多种调味品对成的芡汁快速翻炒即成，以蔬菜为主的烹可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。

《煎》

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型的原料放入锅中，再用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般先是煎一面，再煎另一面，煎时要不停的晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

《烧》

骚是即先将主料进行一次或两次以上的热处理之后加入汤或（水）和调料。先用大火烧开，再改用小火慢烧至酥烂或软嫩或鲜蔬的一种烹调方法。由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。

《焖》

焖是将材料放入锅中，然后调微火加上锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。焖操作过程中和烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也更小，一般在半小时以上。

《炖》

炖也被称为煮和烧很相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧的多，炖先用葱姜呛锅，再加入汤汁或清水烧开后下主料，先用大火烧开，然后再用小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

《蒸》

蒸法也是中国做菜工艺最早的一种技法。先将净选后的药物加辅料或不加辅料装入蒸制容器内用水蒸气加热或隔水加热至一定程度的炮制方法。其中不加辅料者为清蒸，加辅料者为加辅料蒸。直接利用流通蒸汽蒸煮称为“直接蒸法”，药物在密闭条件下隔水蒸者称“间接蒸法”。比如我们最常吃的包子，就是属于蒸。

《烤》

将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。原料经烘烤后，表层水分散发，使原料产生松脆的表面和焦香的滋味。烤是最中国古老的烹饪方法，自从人类发明了火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料和调味方法，改善了口味

《贴》

贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面的黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法。贴与煎的区别在于，贴只是煎主料的一面，而煎是两面。比如我们常吃。“锅贴”就是属于贴。