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寒冷的冬天，在家还可以做点什么？今天就为大家带来一款低脂无油又好吃的意式坚果小饼干的做法。 这款意式坚果小饼干（biscotti），参考于意大利传统的意式脆饼来制作的，是一款有着有着几世纪的经典意式饼干！ 通常在咖啡厅会常看到它的出现，搭配咖啡一起食用，绝对是不二之选! 它的特点就在于，不添加油脂，少量的糖（也可以不加糖）口感上又香又脆！由于其中添加了多种大量的坚果和果干，营养丰富。随身携带几块，即抗饿又解馋!也是爱好健身和减脂人士的首选小零食非他莫属啦! 这次在这款饼干上有稍作调整，添加了一部分黑麦粉。(T130)因为裸麦粉含油大量的膳食纤维，有助于消化，帮助人体排出体内垃圾。 下面开始介绍用料(单位g) 低筋面粉:240 t130:100 海盐:2 黑糖:90(不喜欢甜度可以减量) 杏仁粉:65(也可以用榛子粉) 夏威夷果:70 大颗榛子:70 开心果仁:60 腰果:70 水滴状耐高温巧克力豆:40 蔓越莓干:50 提子干:50 鸡蛋:215 准备的使用器具: 中号盆1个 小号盆1个 长柄橡胶1把 网筛1个 橡胶手套1双 大白纸2张(也可以用高温硅胶不沾垫) 锯齿刀1把 案板1张 处理步骤: 1: 先将果干用烤箱预热150度烘烤10到12分，将其烤香。 2: 蔓越莓与提子果干稍微切碎一些放置一旁备用。 制作步骤: 先将低粉过筛于盆中，这一步是让面粉混合时避免面粉颗粒存在，过筛好之后，将杏仁粉，坚果，果干，依次投放在过筛好的面粉当中。 用长柄硅胶刮刀将其拌匀，黑糖粉和鸡蛋混合在另一个盆中，用蛋抽搅匀至糖化，在缓慢倒入鸡蛋液，一边倒入鸡蛋液，一边用刮刀用刮拌的方式进行拌匀。待鸡蛋液全部倒完后，在戴上手套，用手将饼干面糊压拌均匀即可。 (然后把饼干面糊放在盆中，盖上保鲜膜静置30分钟以上，让粉类与液体部分融合的更充分) 接下来，将饼干面糊分为两块，均匀揉成长条状状。摆在烤盘中待烤。 平炉烤箱预热上火170下火140度。(风炉160度)x烘烤30至35分钟，烤至表面，四周颜色都呈金黄偏深色一点，把炉子关了闷5分钟。 取出后待凉，用锯齿刀切成0.2毫米至0.3毫米之间厚的饼干块。此时饼干内部还是湿润的，在全部切完之后，把切好的饼干块依次摆在铺好白纸的烤盘上，在进行回炉烤至干香酥脆。 预热炉温风炉上下火130度 平炉上火温度150，下火温度120 烘烤时间大概在18分钟左右，中途可以开炉观察，是否烤干成度足够，如果还欠缺，则延长烘烤时间。如果饼干烤干的程度已足够，可以提前取出。 那烘烤好的成品就是这样啦!虽然样貌平平无奇。但是口感上是真的很棒噢，在配上一杯咖啡的话，那就更惊艳不过了。 这款饼干适合当做健身爱好者减肥人士的零食在好不过了，也是小点心，下午茶，伴手礼的可选之佳，做法简单，口味浓郁，无油健康。 对于要求不同的口味，我们也可以添加其他谷物，果干，坚果类。制作出不同口味的饼干。不喜甜的伙伴也可以也可以不放糖，或者减量糖的使用。或者使用其他甜味的材料来代替糖。 这款饼干由于没有油脂与少量的糖，在口感上会比较硬脆。同时添加了裸麦粉的缘故，使其在味道上有着独特的麦香气，加上丰富的果干坚果，吃在嘴里，回味悠长。 烘焙视界 这里有 面包技术、蛋糕窍门、美食视频、 专业配方、家庭菜谱、职人故事、 专业赛事、行业资讯、世界展会。 如果你是烘焙爱好者， 教你从烘焙小白晋级到高手； 如果你是职业烘焙人， 帮你深度进阶， 拓展世界视野， 让你更加专业。 |
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