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追溯镇江有酒的历史，可以溯源到周朝。周康王查看了武王成王伐商图和东方地图后，命令虞侯夨迁到宜地，“锡鬯一卣”。康王赐的“鬯”，是一种古代祭祀用的酒，用郁金草酿黑黍而成。 对照镇江博物馆里丰富的馆藏青铜酒器具，可以发现先秦时代镇江的酒大多是祭祀和重大庆典活动上使用，使用者都是贵族。 镇江地区的酿造业发展起来要到东晋时期，王室南渡后，地处长江要津的镇江成为军事重镇，东晋朝廷在这里组建了强大的军队作为重要防线，号称“北府兵”，古代的军队在庆功、壮行、犒劳时需要大量采购酒水，于是当地酝酿出了知名度甚高的“京口酒”。 镇江的酒，可谓渊源流长。（拍摄于恒顺醋博的“酒海馆”） 但凡一个地方的酒业有了规模化生产，并有了商业的流通、民间的品鉴、文人的记载，才算有了独特的“酒文化”。 一樽镇江酒，多少沧桑事。镇江酒的历史，可谓古韵悠长，趣味盎然。 拍摄于镇江恒顺醋博的“酒海馆” 宜侯夨簋（来源：中国国家博物馆） 01 京口酒可饮 东晋时，驻扎在京口的军队多劲悍，号强兵，所以大司马恒温常自吹自擂：“京口酒可饮，箕可用，兵可使。”这句话被山谦之记录到《南徐州记》后，“京口酒”就成了名酒的代名词，京口这片富雄之地酒产量高、质量好，被公认是当时江浙酿造业的中心。 当时除了民间酿造业，驻扎部队也有机构酿制美酒，传名后世的“北府酒”就是个中代表。 镇江民间故事里的酒故事也从这个时代开始，比如大家都知道的“黑塔造醋”传说。其实这个故事还有个上集，上世纪60年代民间文艺工作者华士明、赵慈凤在恒顺酱醋厂工人中搜集过一篇“杜康造酒刘伶醉”的传说，侧面印证了“杜康造酒儿造醋”的传承起源。 京口属邑的酿酒名气也不在府城之下，东晋南朝之际，现在的丹阳一带出产的“曲阿酒”一度风靡。 东晋王嘉的《拾遗记》是部志怪小说集，叙述上古到东晋的异闻，书中记载“云阳（今丹阳境内）出美酒。”梁代顾野王的《舆地志》则记载：“京口出酒，号曰京清，埒于曲阿（今丹阳境内）。”《梁武帝行记》里还记载着一段美好的传说，“昔高骊有女，东海神乘船致酒，礼聘之，女不肯，海神拨船覆酒，流入曲阿，故传曲阿有美酒”。 这些掌故和传说给“曲阿酒”带来了很好的宣传效果，连北魏孝文帝都久仰大名，他在南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓，潜台词其实是说打赢了要把酒带回来当战利品。 曲阿等附邑为什么擅长酿酒呢？这是有道理的。过去乡镇酿酒不仅能卖酒钱，酒糟还能养猪，猪粪肥田，田里长糯稻，糯米再酿酒，如此一道道环节循环往复，每个环节都有增益。曲阿人因为酿酒过上了殷实的日子，丹阳也成了远近闻名的美酒之乡。 02 渌水桥边多酒楼 隋朝统一南北后，修造了大运河，这条运河的开通，对隋唐镇江的酒业有划时代意义。 进入盛世的大唐国家富足，人民连年喜获丰收。镇江这个地区粮食丰实，古时候的粮食储存是个问题，但只要当地水好，酿造技艺成熟，吃不完的粮食就可以酿成酒，当地酒业就能发达起来。 就这样，镇江因为大运河的交通便利而商业繁荣，迎来送往的文人扎堆，酒楼夜夜笙歌，很多高端的酒楼酒具都是珍贵的金银器。 唐代的文友路过镇江，往往呼朋唤友召集聚会，他们的朋友圈动不动就是诗酒连天。 这些诗人们开心就喝酒，喝了酒就要写诗。比如李白的“南国新丰酒，东山小妓歌。对君君不乐，花月奈愁何”，杜牧的“青苔寺里无马迹，渌水桥边多酒楼”。不开心也喝，喝完了依然是写诗。于是，王昌龄写下了“高楼送客不能醉，寂寂寒江明月心”，张祜写下了“翻思在朝市，终日醉醺醺”，李涉写下了“终日昏昏醉梦间，忽闻春尽强登山”。 他们行着酒令写着诗，吃着佳肴唱着歌，陪酒的胡姬舞姿妖娆，沉浸在镇江酒好人和的太平景象里。 据史籍了解，杨贵妃喝的酒，有可能是通过大运河从镇江运送过去的新丰酒。（拍摄于恒顺醋博的“酒海馆”） 03 万家和气酒杯中 唐朝之后的宋朝是个商业高度发达的时代。听说喝过“京口酒”的陆游，写下了“色比鹅雏京口酒，声如珠贯渭城歌”的点赞；品过“北府酒”的姜夔，写下“有尊中酒差可饮,大旗尽绣熊虎”的不尽感慨，精明的酒家发现“京口酒”和“北府酒”很有品牌价值，于是投入了叫座的包装，精酿细造，使其成为全国品牌。 宋朝的镇江酒商开发过众多酒类产品：北宋时镇江出产过“蒜山堂酒”（据张能臣《酒名记》）、北府兵厨酒和浮云春酒（《武林旧事》）。 南宋时根据酒名特色分为三类：第一类以州府戎司总所的堂室为名，有锦波堂酒、清心堂酒、坐啸堂酒、介寿堂酒、燕凯堂酒、百礼堂酒、共军堂酒和爱山堂酒；第二类以地名为酒名，有京口酒、还京酒、秦潭酒、浮玉酒、第一江山酒；第三类以镇江名泉为名，有真珠泉酒、中泠泉酒、不老泉酒。 其中，以“堂”命名的酒大多属于官库公厨酿出的酒，其他酒类多是民间酒肆酿造，作为商品推销于州境及外地。 懂商业运营的宋人把喝酒也包装得极为精致。镇江登云山曾出土过一个南宋酒器——景德镇窑青白釉注子温碗。这个酒器中间为注子，即盛酒的酒壶；注子四周还有一个温碗，只要将温碗放满热水，就能使注子中的酒保持一定的温度，温酒小酌，富有情调。 为什么镇江的酒业会在宋代发展得这么迅猛？这是因为宋代的酒业是国家财政收入中的利税大户，酒水销量越高，地方财政税收就越高。 北宋中叶以前，润州的酒税额仅属于中等水平，到南宋时便上升到了一个很高的水平。当时为了囤积酒水，还在镇江城里建了许多座酒库酒坊：大型酒库主要集中在镇江城内，著名的七大酒库（中库、西库、西上库、江口库、效士酒库、军资库和效士下酒库）均属于官营酿酒作坊，酒产量居镇江酒业之首。另外，下辖的丹徒县有34座酒坊，丹阳县有55座酒坊，金坛县有20座酒坊。 南宋时为了增加收入，诸官库公开抛售商品酒，并动员官属妓女卖笑售酒，以期增大官府的财政收入。梁红玉就是在一次官方的酒宴上结识了韩世忠，从而改变了命运，留下了击鼓战金山的佳话。 随着地方财政收入增多，地方官也很欣慰。丹阳县令朱无锡出席了当地重建酒坊的活动，他在诗牌上题诗：“百里欢声歌扇底，万家和气酒杯中。” 为了拉动内需，到了元朝继续扶植江南地区的酿酒业，元末的至顺年间，镇江地区上交朝廷的酒税每年高达37万贯以上，超过了宋朝的数据，成为官方的纳税重要地区。 04 把酒漫谈三代事 明清时期，镇江的酿酒业依然十分活跃，酒肆经营上各有地方色彩。 明嘉靖年间进士马一龙路过丹徒辛丰，他在《新丰夜泊》诗里说：“新丰市上酒家边，夜泊沽酒不用钱，北风吹雨欲作雪，客子到家将近年。” 明清之交的周亮工在《书影》里记载了这样的民间传说：“相传周宪王时，客有以京口老酒献者，王饮而甘之，岁命载数瓮来，民间竞尚之。后予乡人婚嫁宾筵，非此不足鸣敬矣。” 文人谈迁途经丹阳，发现这里的酒是用湖水酿造的，他在《北游录·纪程》中写道：“发丹阳，危岸数十尺，如九折坂，故一名曲阿。经练湖石闸……湖水酿酒，色白味甘。” 那些年，凡是停驻镇江这个水陆码头的过客，都要品品镇江美酒，再带些酒、醋之类的特产回去送人。 清代镇江地区的百花酒、细酒、竹叶酒、于酒和汴梁酒等米酒，让众多名人兴起“把酒漫谈三代事，推窗好纳六朝山”的踌躇。 1840年，镇江西门大街有家叫“恒顺糟坊”的酒坊开张了，老板朱兆怀特别会做生意，没几年就把主打产品“百花酒”搞成了畅销产品，百花酒是一种传统的黄酒，它以精白糯米为原料，用酒药为糖化发酵剂，酿造中当糖分到高峰时，兑入小曲米酒，立即密封缸口，故称封口酒。 很快，百花酒成功进入京城市场成为爆款，并被列为贡品，连京城里的“镇江会馆”都改名叫“百花会馆”。 几十年后，擅长写野史笔记的徐珂在《清稗类钞·饮食类》这样记载道：“维常镇间有百花酒，甜而有劲，颇能出绍兴酒之间道以制胜。产镇江者，世称之曰京口百花。” 镇江百花酒流行于江南各地，深受欢迎。捧花生的《画舫余潭》中记载，南京秦淮河一带“画舫所需，向惟镇江之百花酒”，可见其影响之广。清代小说《红楼复梦》《镜花缘》里都提到过百花酒，这些流行小说让镇江的酒成为了爆款。 朱氏在酿造百花酒之余，还利用酒糟酿醋，又生产酱类。“恒顺”的经营模式对后世影响深远，终成中国酿造史上的一个传奇。 在镇江，每逢佳节必用酒。端午饮雄黄酒祛病消灾、中秋饮酒赏月、重阳举杯敬老……每逢喜事也必办酒。团圆、上梁、过寿、接风、送行、利市、开业、满月、把周…… 镇江是一座福地，三千年来的名城，这有酒喝、有诗念的幸福日子，竟然占了大部分时间。正如清人查慎行《满江红·京口晓发夜泊观音门外》所吟：“把满壶，细酒酹波臣，开怀抱”，喝一樽镇江酒，他们突然有了满满的幸福感。 研究镇江酒业的兴衰发展史，对我们现在复兴镇江商埠繁荣很有现实意义。 参考资料： 中国恒顺醋博物馆资料·张艺、黄燕等 《历史上的镇江酒业》·王赛时  点击分享： 看这些镇江记忆，却已淹没光阴里！ 挖掘镇江的文化，让它成为镇江的名片， 请帮忙右下角点个在看，并给我个留言。 如感兴趣，关注一下“镇江风情”这个号哦 ↓↓ |
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