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秋冬进补，通常以牛羊肉为主，尤其是羊肉，更是成了这个季节的新宠。但是，在购买羊肉的时候，很多人都犯难了。都说羊腿好，可是羊有四条腿，到底是前腿好，还是后腿好呢？ 要挑羊腿，我们得先了解，羊前腿和羊后腿的区别在哪里？ 首先我们来说说羊前腿，羊前腿与羊后腿相比，它活动的时候比较多，但不用支撑身体全部的重量。所以，瘦肉比较多，极少有肥肉，也没有多少筋。肉质细嫩，可以烹饪的菜肴比较多。比如炒羊肉，红烧，烤羊腿，涮羊肉等等。北方人喜欢吃饺子，做羊肉做饺子馅就适合用羊前腿肉。 而羊后腿，除了活动以外，还要承担身体的重量，所以相对而言肉会更多一点。而且肉里还会含有脂肪和筋。这样的肉质就相对“老”一些，如果是炒，涮，烤的话，用这种肉很不容易煮烂，牙口不好的人根本嚼不烂。所以，这个部位的肉，比较适合长时间的煮、炖。比如做卤羊肉，或者是炖羊汤。 当然羊身上不止羊的前后腿肉，除了这两个部位，其它部位的肉质也是很不错的。如果是炒着吃或者是涮羊肉，除了羊前腿，还可以选羊里脊外脊，这些肉的肉质都很细嫩，炒的时候也不用太久，只要切得薄一些，炒至变色就可以吃了。炒太久反而会变老，影响口感。 冬天很多人都喜欢炖羊肉汤锅，但其实炖羊肉不适合太瘦的肉，因为太瘦的肉炖出来太柴，没有带点脂肪的肉吃起来爽滑，所以炖羊肉，可以选择羊排，羊腩还有后腿肉。这些肉需要花比较长的时间才能炖烂，同时因为里边含有一定的脂肪，所以口感也很不错。 冬天，多吃点温补的羊肉滋补身体，一个冬天都不会感觉太冷。如果你不知道如何选购羊肉，那就按照我上面说的方法，一定可以买到好的羊肉。为家人做出美味的羊肉菜肴，给家人一个暖暖的冬天。 |
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