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豆腐虽然蛋白质含量很高，但是对于健身人士来说，并不是最好的蛋白质来源选择。 我们先来看看豆腐和鸡胸肉、牛肉和鸡蛋等健身的人常吃的食物之间的蛋白质比例区别： · 豆腐：15.7克每100克 · 鸡胸肉：20.2克每100克 · 牛肉：20.2克每100克 · 鸡蛋：13克每100克 可以看出，豆腐虽然蛋白质含量比鸡胸肉牛肉差一点，但是出乎意料的比鸡蛋要高。
那为什么大家都拼命吃鸡蛋而不愿意去吃豆腐呢？ 豆腐属于植物蛋白，鸡蛋、鸡胸肉、牛肉属于动物蛋白 植物蛋白和动物蛋白本质上没有区别，都是由氨基酸组成的，但是对于人体来说，动物蛋白往往比植物蛋白更有营养。 人体总共有8种氨基酸要通过食物来摄取营养，被称为必需氨基酸。植物蛋白往往会有1-2种限制氨基酸，限制氨基酸的意思就是某一种必需氨基酸的含量过低达不到人体的需求，这种情况就会影响蛋白质整体被人体的利用。 像豆腐，就是由大豆加工而成的。大豆虽然是富含优质蛋白质的少数植物之一，但是它还是缺少了甲硫氨酸这一必需氨基酸，所以它对于人体蛋白质方面的价值就低于了肉类。 而鸡蛋、鸡胸肉、牛肉等肉类，他们的动物蛋白质更接近人体需求，必需氨基酸含量比例良好，更能满足人体需要，所以往往被称为优质蛋白或者全蛋白。 除了蛋白质的氨基酸质量外，豆腐和鸡胸肉、牛肉和鸡蛋在PDCAAS方面也有差距。 什么是PDCAAS PDCAAS的英文全称是Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，中文叫蛋白质消化校正氨基酸评分。 PDCAAS等于AAS*真消化率，AAS就是氨基酸评分，比较好理解，就是食物中含有人体必需氨基酸成分的评分，通过它能判断某一个食物或者混合食物的蛋白质价值高低。 而真消化率的公式是（摄入的营养-未经消化吸收排出体外的营养）/摄入的营养*100%，从公式就很好理解，指的是你对于营养的吸收比例。 所以PDCAAS能够比较公正地反应某一食物中蛋白质对于人体的价值了，一般评分在0-1，达到1也就是100%的食物都被称为优质蛋白质和全蛋白。 鸡蛋和牛奶都是全蛋白，而大豆的PDCAAS只有0.91，低于牛肉的0.92。因此并不能作为人体蛋白质来源的优先选择。 还有另一项蛋白质营养价值指标：蛋白质生物学价值（Biological Value of Protein） 蛋白质生物价值测算的是蛋白质在经过消化吸收后，人体内被利用的氮量占被吸收氮量的百分率.是评价蛋白质价值的一个常用指标。 从下表可以看出，豆类在蛋白质生物价值上远远低于肉类，更不用和鸡蛋相比了。 所以 从蛋白质含量、蛋白质质量、PDCAAS和蛋白质生物价值几个角度评判下来，豆腐都不能够取代鸡蛋、鸡胸肉、牛肉等食物作为健身人士的优先蛋白质选择。 不过豆腐也有很多其他的营养价值，比如富含钙和磷酸等。我们仅仅从蛋白质对健身人士效用的角度来讨论这个问题，饮食方面还是要考虑均衡丰富，要从更多地食物来源摄取营养，才会更健康。
那么，为什么很多食草动物不吃肉却那么强壮呢？ 因为食草动物有一个非常强大的肠道和胃，里面的微生物菌落会将食物纤维分解成各种身体的膳食营养方便吸收。而且食草动物是典型的质量不够数量来凑，你不看看每天牛要吃掉多少草么。 我是小何如何练，希望大家都能合理搭配饮食，科学摄入蛋白质，增最快的肌。 |
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