美丽豆沙，口味香甜

主料：豆沙75克。配料：鸡蛋3个，面粉50克，淀粉75克，猪油50克（或色拉油、炼好的豆油均可）。

调料：白糖100克，香精几滴。

制法：

①将鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分别倒在2个碗内。

②将豆沙放入碗内，加入开水搅拌浓稠时，加入3个蛋黄、猪油、白糖（25克左右）搅匀成为豆沙馅。

③将3个鸡蛋清，放在汤盘中，用筷子搅打成泡沫状（能立住筷子为准），加入淀粉、面粉搅匀成蛋泡糊。

④将搅好的豆沙馅，做成直径2厘米左右的圆坯，再滚上干面粉。

⑤勺内加入1000克油，烧至三四成热时，用筷子夹住豆沙坯，挂上蛋泡糊放入油中炸，待蛋泡糊膨松、饱满、有硬壳时捞出，控净余油装在盘中。

⑥将白糖中加入几滴香精拌匀，撒在上面即好。

特点：形状膨松饱满，质地软嫩，口味香甜。