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蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成，色泽深褐，具有特殊的香味，用作调味品，许多广东名菜均不能缺少它，是广东著名的特产之一。 蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，前者用煮蚝所得的蚝汤制成，后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成。 蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。 蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。 蚝油是营养丰富且味道鲜美的调味料，使用得当能让菜肴增鲜提味。但很多人买了蚝油之后不知道怎么用，下面就说说蚝油的使用方法及必知的小窍门，只有掌握了这些才能用蚝油做出美味的菜肴。 一、蚝油的主要功效
二、使用蚝油的小窍门 1、切忌高温烹煮或加热过久 蚝油具有特殊的鲜味，高温烹煮或加热过久都会破坏它的鲜味，同时也会让蚝油的营养成分受到很大的损失。 所以，蚝油的正确使用方法，是在菜肴即将出锅之前，或出锅之后趁热加入。之所以要趁热加入蚝油，是因为适当的温度才可以充分激发出蚝油的鲜味。 2、蚝油与其它调味料混搭有讲究 蚝油既可以单独作为调味料使用，也可以与其它调味料混合起来使用。但与其它调味料混搭使用时是有讲究的，切忌与辛辣调料、醋和糖混搭,因为这些调味料会掩盖蚝油的鲜味，并且会损害蚝油的特殊风味。 但要注意的是蚝油最好不要与其他提鲜材料一起使用，避免出现怪味，蚝油的鲜味是很足的，用量切忌过多。 3、用蚝油腌制肉类食材味道更鲜美 蚝油也经常被用来腌制肉类食材，腌制可以让蚝油特有的鲜味渗透肉类食材内部，从而增加这类食材的口感和质感。 用蚝油腌制其它的肉类食材时，既可以去除肉的腥味，同时也能补充肉类食材原味不足的缺点，添加这类食材的浓香味，让其味道更加鲜美。 用蚝油腌制过的食材，在烹调过程中宜用中火或慢火，防止温度过高让蚝油的鲜味和营养受到更多损失。 4、蚝油必须冰箱保存 已经打开使用过的蚝油，不要再放在常温下保存了，要放进冰箱里，保持蚝油的鲜味，并且尽快吃完，不宜存放过久。 三、使用蚝油的几个要点
四、蚝油菜谱
材料：生菜，虾仁，大蒜，盐，味精，香油，蚝油 1、材料准备，油锅烧热先放入虾仁和蒜末翻炒（蒜末会让虾仁更加提味）； 2、然后放入生菜，盐，味精和蚝油继续翻炒，炒到7-8成熟(火一定不要太大,不然油会到处飞溅,生菜不能太熟)。 3、最后点点香油出锅。
材料：鸡翅，蚝油，酱油，酒，糖，胡椒，蒜 1、鸡翅用蚝油、酱油、酒、糖、胡椒、蒜，腌几小时，用不粘平底锅两面煎金黄; 2、倒入腌汁，盖上盖，焖约10分钟， 就好啦！
材料：牛肉250克，大蒜3瓣，香菜适量，蚝油2大匙，糖1大匙，生抽1大匙，盐0.5小匙，鸡精1小匙，五香粉0.5小匙，胡椒粉0.5小匙，清水2大匙，水淀粉1匙 1、牛肉切成约0.3mm大片，大蒜切片; 2、把牛肉与大蒜片放入碗内，把所有调味料混合在一起倒入牛肉碗中，充分的搅拌，腌制30分钟； 3、平底锅内倒少许油，放入牛肉片煎制金黄色取出装盘即可。 牛肉中含有丰富的肌氨酸和蛋白质、脂肪、维生素B族、钾、钙、磷、铁、胆固醇等成分，具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。含有的亚油酸，对运动中造成的组织损伤很有帮助和恢复作用。 维生素B族中的蛋白质可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；牛肉也是油酸的低脂肪来源，脂肪含量很低，所以吃牛肉不必担心发胖哦。 现在随着家庭经济收入的提高，生活水平也在不断地提高，人们在生活饮食方面也在不断地改善。以前家里穷，有饭吃就不错啦，炒菜最多放点油和盐，而且油还不敢放多。 现在家里都有钱啦，各种各样的调味料都有，所以使用蚝油的机会就多了，有了要会用，这才是最高级的吃法！ |
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