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鱼作为营养丰富又美味的食物，相信是很多人的所爱。鱼肉里面富含蛋白质、多种人类必须的氨基酸，最重要的一点是脂肪含量比较少，吃多了也不会发胖。虽然有个别人对鱼过敏，但是对大多数人来讲都是应该常吃鱼的。鱼的做法非常多，特别是四川，麻辣鱼、水煮鱼、酸菜鱼都是非常出名。 但是如果说哪一种鱼的做法最普及，那应该就是红烧了。正宗的红烧鱼要提前把鱼给煎一下，想必这一步已经难倒了90%的人，因为鱼很容易煎破皮。我也是在名师的指点下，才知道了其中的原理。今天就来给大家分享一下，为什么煎鱼总是粘锅，一粘锅就破皮。 煎鱼的时候容易粘锅和破皮，最主要的原因是因为鱼身上有水分，含有水分的鱼皮受热就会发黏和锅粘在一起。如果你不信你可以尝试一下，即便你用再好的不粘锅，只要鱼身上含有水分的话还是会破皮。那怎样才能把鱼煎好呢，最重要的就是让鱼身上保持干燥以外，煎鱼还是有一些技巧的。 煎鱼最基础的是要“热锅凉油，小火慢煎”，就是要大火把锅烧热烧的冒烟，然后再加入油把鱼放进去，用小火慢慢的煎。煎鱼的时候不要随便翻动，等到鱼皮煎的微黄以后，已经成型了就可以翻面煎另外一面。我们这里讲究的是煎鱼的时候不能翻动，不过有的地方的厨师不一样，有的人是在鱼下锅的时候不停的晃动，让鱼没有机会沾锅，不过经过我的实验，仍然要保持鱼身上的干燥。 那么怎么才能让鱼身上保持干燥呢？家里如果有厨房吸水纸，可以拿吸水纸把鱼身上的水分吸干，如果没有吸水纸可以找干净不容易破的纸巾来吸鱼身上的水。另外一种方法就是风干，让鱼身上的水被风吹干或者拿吹风机吹干。还有一种更简单快捷的方法，就是在鱼身上撒一些淀粉。 有的人煎鱼喜欢用淀粉，这个方法很好并且很管用，煎鱼经常破皮的可以尝试一下。就像我上面所说的，煎鱼一定要保持干燥，所以当你在鱼的表面撒一层淀粉的时候，已经把鱼表面的水分吸干了，煎起来就没那么容易粘锅和破皮。 现在信息发达了，网上有很多方法，有的是煎鱼之前，用姜把油锅擦一下，还有的是在锅底撒一层盐或者是在锅底铺几片姜，这些方法对于煎鱼来说都是有好处的。中华美食的魅力就是同一种食材不同人做就可以做出来不同的味道，所以每个人煎鱼的方法也有所不同。如果认真的研究一下，就会发现不管用哪种方法，要想鱼不粘锅不破皮，都要让鱼身上保持干燥。如果鱼身上水分比较多，不管你用姜也好盐也好，还是鱼身上裹鸡蛋也好，鱼都会容易破皮。 |
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