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一到了每年11月份，湖南大娘就会做腊肉来吃，一年做上百来斤，这种方法是奶奶的教的，在以前没有冰箱，杀一头猪一下吃不完，也舍不得吃，只有把肉熏干一点，才能保持到第二年。但现在就不同了，现在腊肉是为了吃一个味道。今天湖南大娘手把手教你做腊肉，花上2分钟让你享用一辈子。做了两种口味，原味和配香料的。 猪肉切成一块块的，一块有三斤左右的重量。 猪肉 大娘一做腊肉就可很开心，想着做给自己的儿女们吃。 大娘 每一块肉都抹上盐，面面都要抹上，抹均匀，太多会太咸，盐少了容易坏没有味，所以抹的时候均匀很重，做了一部分原味的。 腊肉 现在又做一部分是加入香料的，锅中加入花椒，开小火炒，炒出味来。 花椒 炒一会之后再把孜然下进去炒。 孜然 翻炒一下下就关火，用锅的余热炒。也可以直接买粉好的香料回来，但是那样花的钱多，而且里面可能不纯。 花椒 炒好之后等冷会，用机器碎一下，如果没有机器可以用雷钵剁碎。 碎 花椒孜然粉。 花椒孜然粉 还可以碎一点的胡椒粉。 胡椒粉 锅中加入盐，20斤肉大概要1斤盐，当然每个地方的盐浓度不同，炒一下盐热了关火，把香料倒进去拌均匀。 香料盐 取上一块肉，在外面抹上盐，均匀的末上。
盐 一块块做好之后放到一个盆里。
猪肉 当道盆里放上5天，再拿出来熏，可以用木炭，介意大家用木炭，如果家里有柴火的可以用柴火熏，熏上十多天就可以了。如果天气温度高不介意放到盆里5天，第二天就熏起来，不然容易发臭。 |
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